準備柚子一個，先用鹽搓過表皮后沖洗干凈 ，然后剝出果肉，再將柚子皮切成薄片泡入水中備用。
在水中用手反復搓揉柚子皮，換水再搓洗幾遍(多泡多洗才能去除苦澀味)在鍋中將淡鹽水煮開，倒入洗凈的柚子皮煮開馬上撈出，泡入涼開水中備用。
將柚子皮撈出擠干水準備清水(不知道水量的多少合適 可以把煮好的柚子皮擠出的水用盆接住。
然后用等量的清水即可)加入冰糖，可根據自己的口味酌情添加，將糖熬化，我用的冰糖差不和柚子皮1:1 不喜歡太甜的。
自己減量哦～預熱烤箱220度(我烤箱高220度，有230-250都可以)，將擠干水的柚子皮倒入冰糖水中，煮開關火，將柚子皮撈出放入烤盤。
烤制分2步，第一步是220度15-20分鐘左右 然后取出拌動，第二步100度-120度 30-50分鐘左右 視量而定，期間可觀察幾次，顏色金黃脆硬即可， 中途需取出翻動 1-2次。
又香又脆，一個柚子的皮也做出了大半罐呢，夠吃一陣子。晚上做的拍照效果不太好。
如果家中沒有烤箱的話，在柚子皮泡好冰糖水后，倒入電飯煲開蓋用1-2個煮飯程序煮干水分，然后平鋪在盤子中，放入微波爐中，轉干脆即可。
在柚子皮泡好冰糖水后，倒入電飯煲開蓋用1-2個煮飯程序
關于微波爐轉的時間，因為每臺微波爐的功率都不相同，大家可以先用幾片做實驗，找到合適的火力和時間再大量操作。
糖漬柚子皮
用料
柚子皮1個。
砂糖(砂糖才能結晶)大的柚子用90g，偏小的柚子用65g左右。
不用粘糖，直接返沙的糖漬柚子皮的做法。
洗柚子，剝柚皮。
柚子用鹽搓洗干凈，用刀劃8瓣剝開皮，再每一瓣分兩邊，方便下一步清干凈白瓤。準備一鍋清水，等一下放黃色皮。
取黃色柚皮。
取一瓣柚皮，用手用點力按著，找把薄一點的刀，插入黃色皮和白瓤之間的點點行，從頭到尾，邊手按著，邊用刀劃，起白瓤。
兩邊都操作完，中間還有連著的，拿著白瓤，黃色皮在上，用刀向前割就可以取下黃色皮了，然后再稍微收拾一下黃色皮上的一點白瓤就清干凈了。
清干凈的柚皮放剛準備好的清水鍋里。我圖上的皮清得太薄了，做出來沒了口感，應該留一點白，能看到點點就行。
PS:我的方法比較笨，廚友有介紹不用很仔細切開白瓤，柚皮出水后容易拿走白瓤，大家可以試一下，或者有更好的方法，求分享。
現在浸柚子皮的清水已經變成黃水了，濾去水。(濾出的水，可以集中起來，泡腳用)。鍋里加上水，煮開，濾去水，稍涼，直接用手或包上毛巾，擠干柚皮里的水，在重新加水煮開，擠水，反復操作3~4次。水變淡了，沒有之前那么黃了。
柚皮切細
擠干水的柚皮，用剪刀剪開5毫米左右的長條，放整齊，用刀切成3~4厘米的小段，或自行調整長寬。
糖炒柚皮
柚子皮放不粘鍋里，倒進稱好的糖，大火，不斷翻炒。
柚皮繼續出水
糖炒柚皮時，柚皮會繼續出水，沙塘溶化了，變成糖水，沒關系，煮開了，改小火，繼續翻炒，慢慢的，水分會越來越少，直到沒有。
直接返沙
之前的糖水，沒有了水分，直接在柚子皮上結晶了，柚子皮也干爽了，關火。鍋拿開放涼，涼透后就可以裝瓶了。
這盒子里，裝了兩種，左邊顏色有點焦色的是脆的，就像糖片，小孩比較喜歡這款。
脆的這種，操作不同，但我不確認是否因為這一步做出的，再做多幾次才能確認。
左邊顏色有點焦色的是脆的，就像糖片，小孩比較喜歡這款
操作是：在第2步后，加了一步，放些鹽進去腌一下，過20分鐘左右，柚子會出些水，清洗一下鹽份，繼續第3步操作下去。
蜂蜜柚子醬茶
用料
柚子(果肉約1500克)1只;
蜂蜜600克;
冰糖300克;
鹽;
清水。
大限度減少苦澀的做法
挑選份量較重的甜柚子一只約3-5斤。
新鮮甜美柚子個小量重，頸短底平，外皮金黃光潔細膩，底端用手按上去較緊實按不動。皮薄肉甜者為佳。
蜂蜜不要用香味過濃的避免影響口味。
將柚子整個放入約40度溫水(微熱不燙手)浸泡20分鐘，使其皮孔舒展。
倒掉水，用鹽將柚子的表皮仔細搓洗。
再次浸入溫水將柚子表皮多余鹽分稍稍洗去，用牙刷或百潔布蘸溫水輕刷遍表皮，同時開自來水流水沖凈表面蠟質。
倒掉水，刨刀一點一點將柚子的黃色表皮全部刨下，白色部分留的越少就越不會苦。
刨好的柚子皮加一勺鹽，用手充分揉搓，清洗干凈。
此過程重復2-3次。
洗好的柚子皮切成細絲，用清水加鹽浸泡2~24小時。
洗好的柚子皮切成細絲，用清水加鹽浸泡2~24小時
浸泡時間越久，苦味也越少。
剝出柚子肉，盡量不要留下白色薄皮部分。
(由于柚子皮要浸泡24小時，所以削去黃色外皮的柚子先用保鮮膜包好，等第二天再剝出柚肉。或者干脆第二天再買只新鮮柚子剝肉)
用刀將柚肉切細碎。
(此過程也可以用攪拌機打成果泥。但個人傾向于用刀切碎，煮后會自然散開且質感柔軟。用攪拌機打的成品會略顯渾濁。當然，兩者喝起來是差不多的)
將浸泡好的柚子皮用清水洗凈。
換水，加兩勺鹽，用鍋煮10分鐘。
煮好后撈出，用清水洗凈,濾去水分備用.
大鍋內放入切碎的柚子肉，冰糖，洗凈的柚子皮?；旌虾?，加蓋放置陰涼處腌制1-5小時便于皮和肉中果膠析出。
提供大致材料比例供參考(柚肉約1500克，蜂蜜600克，冰糖300克)。因為每只柚子甜度與水分不同，具體用量可微調。
蜂蜜現在先不加，等熬好冷卻后再加入。
開大火燒滾。新鮮甜美的柚子能出很多水分，不必額外加水。
