如何炒茶葉-茶葉怎么炒 手工炒茶的工序步驟全過程
我國一直都是茶葉種植大國，自古以來一直都有炒制茶葉的傳統技藝，隨著現在工業的高速發展，大量茶葉炒制機器的出現已經大范圍替代了人工炒茶這一傳統了，當然還有不少地區依然保留有傳統的手工炒制茶葉的傳統，那么茶葉怎么炒呢?下面小編就帶大家全面了解下手工炒茶的工序步驟全過程，讓炒茶這門藝術全面展現大眾眼前。
茶不僅是飲品，而且還是具有藥用價值的飲品。茶是我國的特產，但是，其制作過程是非常復雜的。最關鍵的一點就是要炒，那如何炒茶?
當地茶農概括為三句話：“第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁，第三鍋鉆把子。”生鍋主要起殺青作用，鍋溫180-200℃，投葉量0.25-0.5公斤，葉量多少視鍋溫和操作技術水平而定。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉炒拌，葉子跟著旋轉翻動，均勻受熱失水，要轉得快，用力勻，結合抖散茶葉，時間約1-2分鐘。待葉質柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內。
二青鍋主要起繼續殺青和初步揉條的作用，鍋溫比生鍋略低。因茶與鍋壁的摩擦力比較大，用力應比生鍋大，所以要“帶把勁”，使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內旋轉，開始搓卷成條，同時要結合抖散茶團，透發熱氣。當葉片皺縮成條，茶汁粘著葉面，有粘手感，即可掃入熟鍋。熟鍋主要起進一步做細茶條的作用，鍋溫比二青鍋更低，約130-150℃。此時葉子已經比較柔軟，用炒茶掃帚旋炒幾下，葉子即鉆到把內竹枝內，有利于做條，稍稍抖動，葉子則又散落到鍋里。這樣反復操作，使葉子吞吐于竹帚內外，把殺青失水和搓揉成條巧妙地結合起來。
這與炒青綠茶先殺青后揉捻的制茶技術顯然不同，既可以利用濕熱條件下葉子較柔軟，可塑性好的機會，促進粗老葉成條，又可以克服冷揉進斷梗、碎片、露筋等弊病。炒至條索緊細，發出茶香，約三四成干，即可出鍋。
炒是否好喝，是否能發揮其功效，還得要看茶是否炒的好，茶是否泡的好。傳統的炒茶方法就是按照以上的做法去做的。炒茶是制茶過程中最關鍵的。
炒茶
炒茶是制茶中最關鍵的，也是需要掌握技術的一項工作，除要有技術外，還必須要具有一定的設備，那炒茶的設備有哪些?
炒茶：分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫操作。炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶灶，鍋呈25-30度傾斜。炒茶掃把用毛竹扎成，長1米左右，竹枝一端直徑約10厘米。
現在炒茶已有專業炒茶敲擊設備，從殺青到炒制坐扁，再到滾筒輝干，每天可以炒制150-200斤左右，相當于40-50個工人一天的炒制量，大大節約了人力成本。人工炒制的茶葉一般都較完整、鮮亮，口感比較清純，機器炒制茶型不是很好，并且因為不能控制輕重度會產生斷裂或過火。
炒茶并不像我們炒菜一樣那么簡單，炒茶必須要掌握好技術，必須要了解其工序，才能炒出合格的茶，我們來了解炒茶的主要工序。
高級龍井茶的色澤綠翠，綠中透黃，外形扁平光滑，形似“碗釘”，湯色碧綠明亮，香如蘭，滋味甘醇鮮爽。 龍井茶全憑一雙手在一口光滑的特制鐵鍋中，運用抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨“十大手法”炒制而成。炒制時根據鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度，不斷變化手形法，非常巧妙。只有掌握了熟練技藝的人，才能炒出色、香、味、形俱佳的龍井茶。
高級龍井茶的炒制分青鍋、回潮和輝鍋三道工序。
青鍋，即殺青和初步造型的過程，當鍋溫達80-100度時，涂抹少許油脂使鍋內更光滑，每鍋鮮葉約125克。開始以抓、抖手勢為主，散發一定的水分后，逐漸改用搭、壓、抖甩等手式進行初步造型，壓力由輕而重，達到理直成條、壓扁成型的目的，炒至七八成干時即起鍋，歷時12-15分鐘。
回潮，即起鍋后進行薄攤回潮，攤涼后經篩分，篩底篩面茶分別進行輝鍋。攤涼回潮時間一般為40-60分鐘。
輝鍋的目的是進一步整形和炒干，通常四鍋青鍋葉合為一鍋輝，葉量約250克。鍋溫60-70度，需炒制20-25分鐘，鍋溫掌握低、高、低過程。手勢壓力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、壓、推等手法。
其要領是手不離茶，茶不離鍋。炒至茸毛脫落，扁平光滑，茶香透出，折之即斷，含水量達5-6%為適度，即可起鍋，攤涼后簸去黃片，篩去茶末即成。 正宗的龍井是純“手工”的，從青葉到茶，要炒上一定要求的時間，鍋是3千瓦的，從前沒電時，底下就燒柴火，都是用手炒，時間久了，一雙手也就練出來了，還熏得了一手的茶香。 至于火候的把握，有歌謠這樣唱道：“火前嫩，火后老，惟有騎火品最好。”
不同的茶生產的過程不同，以上的工序主要是龍井茶的工序，想了解更多的炒茶的工序，可到網站查看。
以上就是手工炒茶的工序步驟全過程，都看懂了嗎？
