春季正是由寒轉暖的時候，此時陽氣升發，氣候溫暖多風，人體氣血趨向于表，聚集一冬的內熱散發出來。在春季膳食調配上，應多食用一些新鮮蔬菜。在蔬菜中，芹菜是春季的時令佳蔬，特別是鈣、鐵的含量較高，居新鮮蔬菜之首。因此，春季宜多食用，對身體健康大有益處。
唐朝著名詩人杜甫贊美芹菜"香芹澗羹，皆美芹之功”。孟子也說"置芹于酒醬中香美”。由此可見，芹菜作為一種春季美味佐料，早已為人們所熟悉了。
芹菜，葷素皆宜，既可炒食，又可涼拌，亦可作餡。芹菜營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素A、B族維生素、維生素C、維生素P和鈣、磷、鐵等物質，及果膠、藻膠等多糖物質，而且還含有有益于心臟的化合物，且熱量低，既是減肥食品，又能降低血脂，預防心臟病。春季，常吃芹菜對高血壓、血管硬化、神經衰弱、小兒軟骨病等有輔助治療作用。芹菜中還含有元荽揮發油、甘露醇、環己六醇等，不僅具有較高的營養價值，而且有健神醒腦、潤肺止咳、除熱祛風、甘涼清胃和降低血壓、軟化血管、明目利齒的功能。
現代臨床研究證明，芹菜有降壓作用和中樞鎮靜作用，對治療高血壓有著較好的療效。用鮮芹菜250克，清洗干凈，切細，絞取汁液，每次服用20毫升，每天服用2次，幾次就可見效。
