按照中醫"四季側重”的養生原則，春通肝，春季補五臟應以養肝為先。而在眾多蔬菜之中，最適宜養肝的要首推菠菜。
中醫認為，菠菜性甘涼，入腸、胃經。有助消化、利五臟、通血脈、止渴潤腸、補血止血、滋陰平肝、清腸胃熱毒等功效。從營養角度看，菠菜含有十分可觀的蛋白質、多種維生素等營養成分。每100克菠菜含蛋白質2.4克（0.5公斤菠菜相當于2個雞蛋的蛋白質含量），VA3毫克，VC31.4毫克（為番茄的3倍）。在日常生活中，人體若攝入蛋白質充足，則生長發育快，氣血旺盛，精力充沛。
春季多食菠菜，可通過養血滋陰，對因肝陰不足引起的高血壓、頭痛目眩、貧血、糖尿病等都有較好的防治作用，以下驗方不妨一試：治高血壓、頭痛、目眩、便秘：取連根鮮菠菜100克，開水燙熟，撈起以麻油等調料拌食即可。每日服食2次。
治視物不清：取菠菜、鮮藕各200克。將菠菜、藕入沸水中稍焯，拌入鹽、麻油等調料即可。本菜具有清肝明目的功效。
治視力模糊，兩目干澀：取鮮菠菜、羊肝各500克。將水燒沸后入羊肝，稍滾下菠菜，并入適量調料，滾后即可。此湯具有養肝明目的功效。
治糖尿病：取雞內金15克，焙干、研末后用菠菜湯沖服。每日2次，連服2周。
治缺鐵性貧血、便血、壞血?。喝□r菠菜、豬血各500克。共煮湯即可。此湯有養陰生血，斂陰潤燥之功效。
需要提醒的是，因菠菜含草酸較多，有礙機體對鈣的吸收，服食宜先用沸水燙軟，撈出再炒。此外，由于嬰幼兒處于急需補鈣期，故不宜多食。另外，軟骨病、腎結石、腹瀉等患者，也應少吃或暫戒食。
