春暖花開時節，鮮嫩碧綠、清香醇郁的韭菜開始上市。春季氣候冷暖不一，需要保養陽氣。韭菜性溫，營養豐富，最宜人體陽氣。因此，春季常吃韭菜，對人體十分有益。
韭菜又名起陽草。它不僅是春季人們喜愛食用的常用蔬菜，而且還具有豐富的營養價值?，F代營養學研究表明，在每100克的韭菜中，除含有蛋白質21克，脂肪06克，碳水化合物32克外，最有價值的是含有豐富的胡蘿卜素與維生素C，在蔬菜中處于領先地位；此外還有鈣、磷、鐵等礦物質。
韭菜除了是一種富含營養的佳蔬外，還具有很多保健和藥用價值。中醫認為，韭菜味辛咸，性溫，有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃整腸的功效，適合用于治療反胃嘔吐、消渴、鼻血、吐血、尿血、痔瘡以及創傷淤腫等癥，有一定的緩解作用。其葉和根有散淤、活血、止血、止瀉補中、助肝通絡等功效，適用于跌打損傷、噎嗝反胃、胸痛等癥。韭菜籽有固精、助陽、補腎、治帶、暖腰膝的功能，適用于陽痿、早泄、遺精、多尿等癥。
現代醫學研究證明，韭菜中所含的纖維素能增強腸胃蠕動，對預防腸癌有極好的效果。它還具有降低血脂的作用，對高血脂及冠心病患者頗有好處。
有資料顯示，韭菜中含有多元酸人參萜三醇，它可以抑制微粒體混合功能氧化酶的再生，從而阻斷了致癌物質的形成，達到抗癌的目的。
