按照我國的古老傳統，一年分24個節氣，立春是第一個節氣，也標志著春季的開始。從此以后，天氣逐漸轉暖，冰雪開始解凍融化，蟄伏了冬三月的萬物，也開始蠢動萌發，人們更是慢慢除去厚重的外衣，農民開始準備新一年的耕種。所以，用來形容春天的多是"欣欣向榮、萬象更新”這些使人感覺積極向上的詞語。
而經過整個冬季的蟄伏，人體內的陽氣開始上升，"肝氣”也隨之升發。一般來說，冬季保養不當的人，非常容易在春天患溫病。而像高血壓病、哮喘、皮膚病及過敏性疾病等這些宿疾也容易在這個季節反復，所以，在飲食上要特別注意忌食發物，如蝦、竹筍、雄雞、海鮮這些應盡量少吃。
根據中醫學理論，酸味是肝之本味，也就是說，春天是肝氣旺盛的季節，如果再多食酸味，等于火上澆油，會致使肝火過盛從而引發脾胃疾病。因此，在整個春季里，食養原則是減酸益甘而養脾氣。甘是脾的本味，為了抗御肝氣的可能侵犯，增加甘味以增強脾氣，可以通過食療來增強機體抵抗力。例如疏理肝氣的陳皮、平息肝風的杭菊、柔肝和脾的谷芽等，都是合時宜的食養食品。
而且在春季里，大自然也為人類提供了不少應季又養生的野菜，譬如馬蘭頭、苜蓿、蓬蒿菜等都有不錯的清肝明目的作用。正因為此時脾胃容易受損，所以應在飲食上嚴加注意，忌食過多難以消化的食物，如冷饌、粽子、黏冷肥膩之物等。尤其是老年人和幼兒，因體質較弱，更應特別注意。對于那些經常要參加應酬的人來說，此時則要盡量少喝酒，避免因酸使肝火旺盛，影響臟腑的正常功能。
營養專家建議，春季飲食要掌握三個重要原則：
(1)主食中選擇高熱量的食物
由于冬季剛走，而寒冷并未全部消退，常有"倒春寒”的襲擊，因此，補充高熱量食物仍是身體必須。我們所說的高熱量食物是指主食中除米面雜糧外，適量加入豆類、花生等物。
(2)保證攝人充足的維生素
青菜及水果的維生素含量較高，如西紅柿、青椒等含有較多的維生素C，是增強體質，抵御疾病的重要物質。
(3)保證攝入充足的優質蛋白質
這些優質蛋白主要存在于奶類、蛋類、魚肉、禽肉、豬牛羊瘦肉中。
如果將整個春季分為早、中、晚三個時期的話，那么，早春為冬春交接的時候，氣溫仍是較寒冷的，人體消耗的熱量，相對于冬季來說，少不了多少。所以這個時候適宜進食一些偏于溫熱的食物，如花生、乳蛋、瘦肉等。營養專家建議食譜：
早餐：牛奶1袋(250毫升左右．)，主食100克，小菜適量。
午餐：主食150克，豬牛羊瘦肉(或豆制品)50克，青菜200克，蛋湯或肉湯適量。
晚餐：主食100克，蛋魚肉類(或豆制品)50克，青菜200克，豆粥1碗。
到了春季中期，天氣開始有很明顯的變化，忽冷忽熱是這個時期的顯著特征。所以，此時的飲食原則應該是依據溫度變化而增減蔬菜和肉類。譬如，天氣較暖的日子里相應增加蔬菜的攝入量，減少肉類的攝人量。而溫度驟降的日子里，則增加肉類的攝人量。
到了春晚期，天氣再也不會像中期那時忽冷忽熱，氣溫偏暖，而且比較固定了。這個時候，飲食原則應以清淡為主，并要特別注意維生素的攝人，適量增加蔬菜的食用。此時，市場上可供選擇的新鮮蔬菜越來越多，許多大棚種植的夏季蔬菜已經上市，所以，多吃些蔬菜不是難事。這一時期，營養專家建議您這樣吃：
早餐：豆漿250毫升，主食1。0克，小菜適量。
午餐：主食150克，魚蛋肉類(或豆制品)50克，青菜250克，菜湯適量。
晚餐：主食10&um1;。克，青菜200克，米粥1碗。
總之，一年四季春為頭，如果在這個季節調養不當，使肝氣損傷。則可能導致夏天心火不足，從而使寒水將乘機侵犯而易致寒變，也就形成該熱時不熱，該長者不長這種狀況，對身體來說是十分不利的。
健康小貼士
煮雞蛋時常會發生這樣的狀況，就是蛋液順著破裂的蛋殼流出來，其實加些醋就可以有效解決這個問題。
老年人每天吃1—2個雞蛋比較好。
對于青年和中年人，從事腦力勞動或輕體力勞動的，每天吃2個雞蛋也比較合適；從事重體力勞動，消耗營養多的每天可吃2～3個雞蛋。
少年和兒童，由于長身體，代謝快；每天也可吃2—3個雞蛋。
孕婦、產婦、乳母身體虛弱者以及實行大手術后恢復期的病人，由于需要多增加優良蛋白質，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多。
花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚。
