"秋風起,鴨子肥”。每年入秋后,正是人們品嘗鴨子鮮美味道的大好時令。按舊的傳統習慣,每到農歷八月十五這一天,食鴨子的人數最多,可謂全國的"食鴨日”。
我國南北方均飼養鴨子。鴨子以雄者為良,老者為佳。
鴨肉鮮嫩肥美,營養豐富。在每100克的鴨肉中,含有水分639克,蛋白質155克,脂肪197克,糖類02克,灰分07克,維生素A52微克,維生素B1008毫克,維生素B2022毫克,尼克酸42毫克,鈣6毫克,磷122毫克,鐵22毫克,鋅133毫克。
鴨肉是人們秋季愛吃的肉類食品,能制成多種風味各異的佳肴。家庭烹鴨,可燒可烤,可鹵可醬,也可蒸燉,并可用于扒、煮、煨、燜、熏、炸等烹調方法。還可將鴨加工成小件,采用爆、炒等烹飪方法。以鴨入饌適應多種調味方法,咸鮮、甜香、麻辣、酸辣、紅油、五香、香糟、陳皮、芥末、魚香、煙香、咸甜、怪味等均可。鴨子除了可以用作主料外,也可以用作配料,制成冷菜、炒菜、湯羹、火鍋、面點、小吃、粥飯等,還可以充當餡料。
中醫認為,鴨肉味甘、咸,性微寒,具有滋陰養胃、清肺補血、利水消腫的功效,適用于治療癆熱骨蒸、血暈頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等癥?!度沼帽静荨分杏涊d:鴨肉可"滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血解水,養胃生津”。醫典《雷公炮制藥性解》強調:"黑嘴白鴨,為大補虛勞之圣物?!蔽覈€有一些醫書上說,老鴨同豬蹄煮食,能補氣肥體;鴨肉同糯米煮粥吃,有養胃補血生津的功效。
在我國民間比較常見的有如下幾種食法:①鴨子1只,當歸30克,加水適量,燉食。具有益氣補血、潤腸通便的功效,對于治療老年性貧血、大便秘結等病癥有較好的效果。②鴨子1只,黃精60克,加水適量,清燉,吃肉、喝湯,分3天6次吃完,每周1只。用于治療老年性肺結核等病癥,有較好的療效。③鴨肉適量,同海帶燉食。具有軟化血管、降低血壓的作用,對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病等病癥有較好的療效。
患腫瘤的體質虛弱的病人,可采用冬蟲夏草3~5枚,老雄鴨1只,去肝雜,將鴨頭劈開,納藥于中。以線扎好,蒸爛食用。其藥氣能從頭直貫鴨身。趙學敏《本草綱目拾遺》稱:"凡病后虛損人,每服1鴨,可加人參30克?!?/p>