秋風乍起，天氣逐漸轉涼。此時，既伴有夏日的驕陽炎熱，又有秋天的干燥。人體常感咽干舌苦、皮膚干裂、干咳少痰等。按照中醫學理論，認為外燥傷人，且多從口鼻進入，而身體抵御外燥的第一個器官便是肺，所以燥易傷肺。肺臟是調節全身之氣的場所，包括呼出二氧化碳和吸收氧氣，所以肺臟的地位是極其重要的。一旦燥癥人肺，則會引起干咳，痰量少，氣喘，胸悶等癥狀。因此，秋季養肺是養生的關鍵所在。
作為滋陰潤肺的佳品，此時銀耳就要發揮巨大功效了。
銀耳又叫白木耳，性甘味平，乳白色，泡發后呈膠質、半透明、柔軟而有彈性。銀耳的營養成分豐富，每百克含蛋白質5克、脂肪0．6克、碳水化合物78．3克、鈣380毫克、磷250毫克、鐵30.4毫克、維生素B10.002毫克、維生素B2 0.14毫克、尼克酸1.5毫克、核黃素0.14毫克、抗壞血酸4毫克。質量上乘的銀耳叫做雪耳，被譽為"菌中之冠”，是歷代皇宮貴族眼中的"延年益壽之品”。
銀耳的藥用功效很多，總結起來，主要有以下四種：
◎銀耳滋潤而不膩滯，是一味非常好的滋補品，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥的功效，是秋天餐桌上必備的食物。
◎銀耳可提高肝臟的解毒能力，保護肝臟功能，增強機體抗腫瘤的免疫力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。因此，銀耳的防癌抗癌功效也是不容忽視的。
◎銀耳還是一味美容良藥，經常食用，可以祛除面部的黃褐斑、雀斑，有美白滋潤之功效。
◎銀耳中含有豐富的膳食纖維，可促進胃腸蠕動，減少脂肪的吸收率，從而達到很好的減肥修身效果。
現在，我們對銀耳已經有了很全面的認識，下面就來介紹幾種簡單易行的食用方法：
(1)銀耳蘿卜湯
(2)銀耳紅棗粥
(3)銀耳雞蛋羹
(4)銀耳溜雞片
以上就是幾種銀耳的美味食法，您可以根據自己的喜好選擇制作。當然，在干燥的秋日里，除了銀耳，還是有很多潤肺食物值得推薦的。不管您吃什么，吃多少，都應該本著這樣一個原則。那就是要因人、辯證的對待，這樣才會使您的秋季進補更有針對性。
首先，秋季進補要依年齡而定。人的年齡大小不同，進補時也應有所差異。小兒體質嬌弱，選擇藥物不宜大寒大熱；老人多肝腎不足，用藥不宜溫燥；孕婦忌動胎氣，不宜用活血潤滑的藥物。這些都是秋日進補的要點，值得大家特別注意。
其次，依身體狀況而選擇食物。如血虛的病人應多選用大棗、花生這些益于補血的食物，陰虛的病人應多食用枸杞子、百合、麥冬等。只有量身制定食療方，才能發揮其最大的功效。
最后，按照不同的區域而定。不同的地區，氣候條件、人的生活習慣有一定差異，人體生理活動和病理變化就會有不同。比如地處潮濕，飲食多溫燥辛辣；若地處寒冷，飲食多熱而滋膩。在秋季食補時也應遵循同樣的道理。
總之，對于養生來說，四季各有不同，只有按照季節的特別進行食補，才會吃的正確，吃得健康。
健康小貼士
銀耳宜用開水泡發，泡發后應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。銀耳能清肺熱，故外感風寒者忌用。
銀耳所含多糖類物質對AIDS(艾滋病)患者可提高其免疫功能。
銀耳除了可以吃，還可以做面膜。銀耳面膜的制作方法很簡單，先煮一鍋銀耳，最好煮爛一些，出鍋晾涼后放進小瓶里，擱入冰箱。要做面膜的時候只需取一張面膜紙，用銀耳湯泡開敷臉就好了。
