【酸菜魚的做法】多圖詳解片魚片，攻克水煮魚酸菜魚第一步：基礎酸菜魚
新手做水產系列今天繼續挑戰魚肉菜啦~這一回選來練手的菜是酸菜魚。研究了一下做法，包括水煮魚在內，感覺片魚片對我來說是這道菜的主要難點，后面不管是炒是煮，還是調味，有一定炒菜經驗的都不會弄得太糟，何況為了保險，第一次制作我使用了成品酸菜魚料包，方便也保證味道，所以我把所有火力集中在片魚肉上，心想只要攻克了這道難關，以后做更加地道的酸菜魚和水煮魚還是難事么。
第一次嘗試沒有選擇水煮魚練手，主要考慮到酸菜魚可能更適合大眾，尤其是不太能吃辣的人，如果是自己調味，魚湯也是可以放開了喝的，吃肉喝湯過暖冬，不要太滋潤哦。
好嘛，分解步驟前先和大家求教一個事。最近在挑冰箱，想買對開門的那種，第一個問題，有用過對開門的筒子談下經驗咩，兩口之家用對開門會不會偏大？我目前心里想著是越大越好，我怕我東西到時放不下，但小貝擔心我一旦有那么多位置放食物，反而會造成隱性浪費，總想著買，不想著做，最后吃到的也都是不新鮮的食物。我沒有實際過日子的經驗，有點預估不出來未來的冰箱使用容量，買大了固然浪費，更怕買小了將來換大的更浪費，所以有用過的朋友可以談談感受和建議，不勝感激。
第二個問題關于品牌。開始買冰箱就是關注西門子和博世，別的不考慮，最后鎖定了西門子，結果賣場逛多了，半路又殺出一個三星。理由是，三星是做對開門大冰箱最早的，技術很成熟，市場占有率常年居首位（北美市場除外，但歐亞地區對開門系列市場一直最高），壓縮機是自己的技術，現在敢于承諾壓縮機十年保修，最后還有一個雙循環技術（這條不太懂也沒太關心），結論就是，如果買三開，多開，尤其是零度保鮮什么的，西門子是不二之選，如果選對開的大型冰箱，反而三星是最優選擇了。這些都是逛了幾個賣場，多個導購那里總結的核心意思，我自己也難辨真偽，要是有使用過三星或者西門子的對開門大冰箱的朋友，也歡迎談談使用感受，畢竟是一個大件電器，我想多聽意見多慎重，在這里先謝過了。
進入魚肉正題
材料：
草魚一條（第一次買草魚沒經驗，說練手買條小的，結果長度沒變瘦死了，經驗是還是得買肥一點的），
酸菜魚料包一包（包括了淀粉、鹽、酸菜等），
蔥姜蒜辣椒花椒各適量
步驟：
1、沿著魚鰓的部位下刀，感覺到明顯阻力即是割到魚脊骨處了，暫停，將刀慢慢側平，然后貼著魚脊骨水平的割過去，（這個過程如果是新手第一次會有一點困惑，魚刺的關系會感覺往哪個方向割阻力都很大，都有點走不動，會懷疑第一刀的深度有沒有問題，但放輕松，慢慢活動刀刃，尋找肉感，最后會找到阻力相對較小的路徑，平行切割時依然會有部分魚刺阻礙，沒有那么順利，但是可以片下最大最完整的魚腹肉）；
2、一面片完后給魚翻面，同樣的手法片下背面的魚肉；
3、兩面片好后，我們把頭尾斬斷，脊骨也切割成幾段備用，開始準備片魚片；
4、魚片是我從魚尾開始往魚頭方向依次片，先嘗試了從左向右片，把魚尾那頭放在左邊，魚皮向下，下刀和魚肉紋路類似的方向，斜著片，第一刀剩幾毫米不切到底，第二刀徹底切斷。如此反復，下刀厚薄均勻，切完第一條魚肉（這個過程中也會感覺到魚刺的阻力，不要擔心，放心的把造成阻力的魚刺斬斷）；切第二條時我換了個方向，還是從魚尾往魚頭片，刀的方向順著魚肉的紋理，但是從右往左片，區別是對我來說這個方向反而更順手，你也可以根據你的習慣選擇最順的方法。
5、片好的魚片要用手翻開才會有平鋪的效果，不去撥開兩片就還是閉合狀，不是圖上的樣子；
6、接下來該腌魚了，一般是淀粉和少許鹽，我用了酸菜魚的料包，包括了一包酸菜，一包腌料，一包湯料，直接打開腌料把魚骨和魚片分別拌勻放置15分鐘即可；
7、鍋底下油，油熱后煎魚頭和魚骨，兩面都煎，接下來可以是盛出魚肉，另下油炒酸菜，我偷懶，把魚骨扒到四周，中間的余油里爆香酸菜；
8、再加入蔥姜蒜辣椒繼續和酸菜一起翻炒，魚骨一直在一邊乘涼；
9、加入沒過魚骨的水，熱水更佳；
10、大火煮沸，如果想出白湯可以保持大火滾一會兒，湯色會白一些，但開始的水要加夠；
11、滾到湯色漸白，或者小火燉了15分鐘左右，加入了酸菜魚料包的第三包，湯料包，之后把腌過的魚片一片一片夾到湯里；
12、不要幾分鐘，魚肉變白成熟撒一把蔥花即可關火。更加麻辣的做法是，盛到碗里，加蔥蒜辣椒花椒在表面，一勺熱油燒熱了淋在香料上，滋喇一聲。我為了減少油量省略了。這個味道已經足夠家人品嘗了。
小貼士：
1、新手第一次可以像我一樣買成品的酸菜魚料包，熟練以后也可自己搭配調味，通常要有市場里買的酸菜，自己加一點淀粉，湯包也可以不用，吃原味的酸菜魚湯更健康；
2、我的做法是懶人統籌法，沒有另起鍋，一鍋完成，下料順序也做了調整，適合小家操作，但不是標準正規做法；
3、最后沒有碼香料淋明油，主要是為了健康，您也可以淋，可能會更香；
4、買魚別學我，還是買大的好：）
5、第一次片魚的體會：第一刀從魚鰓后面割下去，有一種上當受騙的感覺，我看了那么多片魚片的教程，只看圖覺得不就是把兩片魚腹肉片掉么，可是自己下刀后刀子就有點寸步難行的阻力感，當時急的滿頭大汗，不知道接下來該怎么辦，不知道自己刀子是不是下對了，慢慢的移動刀刃找了好久的感覺，才完成了第一步的片魚腹的肉，之后翻面那片就迅速多了。所以這個一定要親自嘗試，試過就知道并不難，關鍵是不要急躁，找到感覺。
