【紅燒魚的做法】紅燒魚:八年經驗做一條百分百好吃的紅燒魚
有些美味，不能追求，只能偶遇。
你想象中的味道，嘗試十幾遍未必能成功。
你無意中使用的一道調料，也許做出來的菜卻無比鮮美。
我一直奉 醬燒魚 為我覺得味道最好的河鮮魚類的燒法，雖然它和紅燒魚很像，但是它的湯汁是偏黑色的。而這種醬畢竟是傳統手工做出來的局限于地方才有的，不是每個人都能買到或者簡單做出來的，于是我開始找一種類似這種醬燒魚口感的調料來做紅燒魚。
我做魚的時間很長很長了，至少八年。從開始的把魚皮做的炭化到后來的魚皮一煎就破再到魚皮不破但魚很腥一直到現在能輕松做一條不破皮不腥且味道很好的紅燒魚，積累的經驗真的很多，很多。
接下來就開始做一條步驟簡單調料少但是味道很好的紅燒魚。
.原料：鯽魚一條約一斤二兩（600克）。配料：小蔥三四根，芫荽（香菜）2根，大的甜椒半個或者小青椒一個。
調料：六月鮮紅燒醬油3調羹，調羹見魚盤中大小。糖3勺（調料盒里的勺子），鹽1勺。
1、鯽魚去鱗去內臟去鰓去肚子里的魚泡魚籽黑膜，用廚房紙擦干/吸干魚身水分，魚內臟水分也要吸干，見文末圖。
2、青椒/甜椒切成稍細的絲，小蔥切半厘米長的段，香菜/芫荽切碎。
3、鍋燒熱，倒入油，油量要多一些。
4、油稍微冒出一點點煙時/又或者丟一個蔥花進去后蔥花立即刺啦炸開了就可以把魚平放進去了。
5、將魚平放進去之后不要立即翻動，調中火煎炸一分鐘，輕輕晃動鍋看看魚能不能隨著鍋一起晃動，如果可以的話就用鏟子配合筷子將魚翻身，如果不可以就需要再煎炸一會兒，一直到可以魚可以晃動再翻身。
6、翻身之后的魚再煎炸一分鐘左右，將蔥花放在鍋里有油的地方炸出香味。
7、加入齊魚身一半的冷水。
8、加入三調羹醬油，并用鍋鏟稍微推一下使得湯色均勻。
9、蓋上鍋蓋煮兩分鐘。
10、兩分鐘后湯開了，加入白糖，用鍋鏟再次將湯輕輕推攪均勻。
11、蓋上鍋蓋繼續煮四五分鐘后湯汁變的濃稠，加入青椒/甜椒絲。用鍋鏟推攪均勻湯。
12、敞開鍋蓋煮一分鐘之后調入鹽，并用鍋鏟推攪均勻湯。再煮一分鐘出鍋盛盤，盛盤后將芫荽/香菜碎撒在魚身/魚尾巴處。完工。
魚皮煎炸的剛剛好，夾起來之后是金黃的半透明色。
紅燒魚后記：
1.我試過好幾種老抽醬油，六月鮮的紅燒醬油做出來的紅燒魚味道是最好的。
2.要使得魚皮不粘鍋，首先就是要將魚身上的水分吸干，如下圖。不建議用餐巾紙或者手帕紙，那種紙韌性不夠會粘在魚身上，廚房用紙不錯；其次一定要把油燒熱，再下魚；最后，魚放到鍋里之后不要立即翻動，那時魚皮正在被煎炸的變硬變脆，還不能很穩定的粘在魚身上，此時去撥弄，肯定掉皮。
3.魚皮煎炸的透，魚腥味就會少很多，除了魚血和魚體內黑膜是腥味的來源之外，魚皮也是腥味的一個來源，所以要把它煎炸的變香脆。
4.魚鰓要全部去除，一片不留。它是用來過濾魚吃東西時候用的，像一把小刷子，刷子里面的臟東西特別多。
5.建議不要用煎鍋，用炒鍋更好。
6.煎魚的時候鍋里的油要適量多一些，以免不夠煎魚皮，魚皮被煎的炭化黑掉了。
7.加青椒可以使魚湯和整個魚肉的味道更好吃。
8.加香菜/芫荽可以使魚湯更美味，我從聞見香菜/芫荽的味道就感覺頭暈到喜歡上吃香菜/芫荽就是因為吃了放在魚湯里的香菜/芫荽。
9.煮魚的水不宜加的太多，太多了收汁很困難，而且魚肉會煮的很老，不好吃。
10.魚吃完之后如果魚湯還有的話，可以放冰箱冷藏變成魚凍，空口吃也不錯的。
11.可以選擇加的配料：生姜碎，和小蔥段同時入鍋，作用為去腥。
12.可以選擇加的調料：生抽，一調羹生抽可以代替鹽，時間和放鹽的時間一樣。
13.可以減少的調料：白糖，根據個人口味可以適當減少，以免太甜。
