【酸菜魚的做法】私房酸菜魚：一輩子都饞它到底
這道誕生于重慶江津的漁家菜，飄洋過海，用細膩嫩滑的魚片和酸香鮮美的湯，還有酸菜魚里沉淀的師生情誼，讓它成為銘刻在我生命里一道不可替代的美食。
【私房酸菜魚】
材料：龍利魚片，酸芥菜半顆，泡椒，泡姜，花椒，青紅尖椒，大蒜頭
魚片碼味料：黃酒， 鹽，蘑菇精，淀粉，姜片，胡椒粉
湯料：魚骨，魚頭，姜片熬白湯，鹽，胡椒粉
做法：
1. 龍利魚片凍到半硬，斜刀片成薄片。有點硬度的魚，片起來比較容易很薄，適合我這樣的手殘黨。。。我這里沒有新鮮柴魚賣，否則柴魚片最好。草魚也不錯。
2. 魚片在清水里淘洗幾遍，瀝干，碼味半小時左右。
3. 油鍋里，炒香泡椒和泡姜（沒有泡姜用普通生姜），下切段的酸芥菜炒出香味。酸菜一定要洗干凈，我感覺買來的酸菜都用過色素，洗出來黃黃的水。
4. 下白湯煮酸菜，大概10分鐘左右酸湯就好了。如果有新鮮魚，用剔下的骨頭和魚頭翻炒后煮湯最好了。否則用清水加點蘑菇精胡椒之類的調味代替。
5. 撈出酸菜，墊到大碗碗底。
6. 酸湯燒開，分幾批下魚片，變色后立刻撈出來放入大碗酸菜上面。不可多煮，以免魚片太老。
7. 燒開魚湯，加入大碗。
8. 魚片上面撒花椒，蒜末，青紅尖椒末。
9. 燒開兩大勺熱油，淋在花椒蒜末上面。
吃完魚以后，湯放冷會變魚凍哦～～膠質特別多。剩下的酸湯，下面吃或者煮燙飯，非常鮮美開胃。
