【酸菜魚的做法】關于美食的遺憾-酸菜魚
魚究竟有多少種做法？
我想這是個沒有答案的問題，因為我吃過用一條魚做出的整桌宴席，魚皮、魚鱗、魚漂皆是菜，以前總覺得魚是宴席上不可缺少的主角，但是沒想到一條魚就能搞定一桌宴席，所以，魚——真的有無盡可能。
酸菜魚是四川家常菜中較早北漂的名菜，知名度是相當的高，以至在很長一段時間內，朋友一旦知道了我是四川人，接下來的一句話就是：“那，你會做酸菜魚嗎？”
酸菜魚的做法如同水煮，不過得挑選正宗四川老酸菜。酸菜魚產生于重慶地區，其實四川、重慶的很多以做魚出名的地方有無數好吃到不行的魚菜。
我曾經在重慶武隆羊角附近吃過一頓酸菜魚，用酸蘿卜燒制的新鮮江魚裝了滿滿一盆，魚肉鮮美脆滑，酸蘿卜更是美味，幾個人風卷殘云地干掉了一大盆，連酸蘿卜也掃蕩干凈，最后無線回味地相約回程的時候一定要再來飽餐一頓。可惜回程的時候不是飯點，一行人無限遺憾地目送路邊的飯館遠去，直到現在，想起那盆酸菜魚還讓人垂涎三尺，幾個人常常互相回憶：“你還記得到羊角的那個酸菜魚不？。。。。。?！边@一說挑起了每個人的美食回憶，無限向往之后就是一片唏噓之聲。
關于過往的生活，我們會有很多遺憾，關于過往的美食，我們也留下了很多的遺憾。
酸菜魚
材料：草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯
做法：
先處理魚，將魚片成魚片?！?/strong>
1， 先處理魚。將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。
2， 緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3， 將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
4，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。
魚片處理好以后，就開始制作酸菜魚了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
6，將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜；也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當作鍋底，涮魚片和其他肉類蔬菜，就是酸菜魚火鍋啦。
