【蔥爆羊肉的做法】特別適合寒冬季節吃的蔥爆羊肉
這兩天的北京真的很冷，本來想出去買點菜，結果想想還是算了，翻了翻冰箱，找出一坨羊肉片，還是幾天前吃火鍋的剩下的，想想再吃火鍋肉又不夠，而且剛吃完沒兩天，繼續吃有點絮了。忽然想起前幾天翻出一本舊書，北京飯店名菜譜，記得里面有道蔥爆羊肉。這可是北京的名菜，手頭的羊肉正好夠做一盤的，今天就吃它了，著名的蔥爆羊肉，還是按照北京飯店菜譜來做。
說起蔥爆羊肉這可是一道很著名又很普通的的家常菜，在北方冬天去酒樓飯店吃飯都要點這道菜。至于歷史咱不去考究它了，反正好吃就行。
羊肉歷來被當作冬季進補的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益氣補虛，促進血液循環，增強御寒能力。羊肉還可增加消化酶，保護胃壁，有助于消化。中醫認為，羊肉具有補精血，益虛勞，溫中健脾，補腎壯陽，養肝等功效。對虛勞嬴瘦、腰膝酸軟、脾胃虛弱、食少反胃，頭眩明目、腎陽不足、氣血虧虛、陽痿、寒疝、產后虛冷、缺乳等病癥有良效。尤其適合老年人、體虛的男人和產后婦女。
大蔥則微溫，具有發表通陽，有解毒調味，發汗抑菌和舒張血管的作用。主要用于風寒感冒、還含有豐富的脂肪、糖類、胡蘿卜素等、維生素B、維生素C、煙酸、鈣、鎂、鐵等成分。也特別適宜冬季吃。當大蔥和羊肉產生碰撞無論從味道還是營養上來看都是不可多得。今天就給大家介紹北京飯店的蔥爆羊肉是怎么做的。
蔥爆羊肉
1.食材
主料：羊肉片200克、大蔥一根
輔料：醬油、料酒、鹽、糖、香油、胡椒粉，食用油
2.操作步驟（非常的簡單）
把羊肉片用醬油、料酒、鹽、糖、香油、胡椒粉拌好。醬油、鹽先少放，快熟的時候根據自己口味再放一些。料酒、糖、香油、胡椒粉放一點點就可以了。
把大蔥洗凈，從蔥白部分切起，切成雀舌狀，就是斜刀切。差不多一半肉一半蔥
點火，熱鍋，倒油（稍微多一點）
油熱以后（馬上就要冒煙的程度）
把肉倒入鍋內翻炒，翻炒四五下，倒入切好的大蔥，繼續翻炒?？纯搭伾欠駶M意，覺得淺就再少倒點醬油。
肉片變色，蔥片變軟即可，嘗一下咸淡是否夠，不夠再加點鹽。
出鍋，開吃。就這么簡單，就這么好吃，還是北京飯店的做法
小貼士：
肉片倒入調料腌個15分鐘就行了。
醬油剛開始一定少加，加多了炒出來顏色特重，不好吃，也不好看。
羊肉翻炒要仔細看，變了顏色就行了，時間長了就老了。
冬天了，盛菜的盤子用熱水燙一下，能讓菜的溫度保持更久一些。
