內蒙古特色小吃-四子王旗杜蒙羊肉：四子王旗杜蒙羊肉是內蒙古自治區烏蘭察布市四子王旗的特產。四子王旗是我區19個邊疆少數民族旗及33個牧業旗之一，全旗草原面積有2983萬畝。2005年培育出黑頭白身的杜蒙肉羊。新品種羊是以南非杜泊羊為父本、蒙古羊為母本，繼承了杜泊羊高繁殖率、3個月就出欄、胴體品質好和蒙古羊的體質結實、適應性強等特點，肉、皮均為優質品。
簡介
特點：其肉石紋狀，紅里藏白，瘦中兼肥，鮮而嫩。
杜蒙肉羊：杜蒙羊乃雜交肉羊也，頭黑近墨，身白若雪，初生重而大。四月齡即達80斤有余。父自南非而來，母系本地蒙古羊也。其肉石紋狀，紅里藏白，瘦中兼肥，鮮而嫩。二年三仔，飼好則年可兩仔。牧民視之寶貝也
劃定的地域保護范圍：四子王旗全境。
地理坐標為東經110°20′00″～113°00′00″，北緯41°10′00″～43°22′00″。
四子王旗屬內蒙古自治區，是烏蘭察布市的唯一的牧業旗縣之一。地理座標為東徑110°20′—113°，北緯41°10′—43°22′之間。地處內蒙古中部，位于內蒙古高原。東界烏蘭察布市察右中旗、后旗及錫盟的西蘇旗和二連浩特市，西毗包頭市的達茂旗，南瀕呼和浩特市的武川縣、烏蘭察布市的卓資縣，北鄰蒙古國，國界線長104公里。是著名的烏蘭察布草原的主要組成部分。全旗境內沒有明顯山脈，丘陵起伏、平原相間。地勢由東南向西北傾斜，呈長方形。南北縱深200多公里，東西橫跨100多公里。國土總面積為24016平方公里（240.16萬公頃）。行政劃分為12個蘇木鄉鎮場，牧區6個蘇木鎮場面積占81.7%，半農半牧區6個鄉鎮占18.3%。四子王旗杜蒙羊肉保護面積包括上述全部區域，保護規模為年產杜蒙羊肉量為1萬噸。
產品品質特性特征
生產四子王旗杜蒙羊肉的杜蒙羊就是在天然草原自然放牧條件下，利用黑頭杜泊公羊與當地的戈壁羊（即蒙古羊）經過十多年的人工雜交改良而選育而成的，具有耐寒、耐粗、宜牧、生長快、無脂尾的瘦肉型的優質肉用羊。
1、外在感官特征：色澤鮮美、肉層厚實緊湊。色澤：鮮羊肉：肌肉色澤鮮紅或深紅，有光澤，脂肪呈乳白色。凍羊肉：肌肉有光澤，色鮮艷；脂肪呈乳白色。 彈性：鮮羊肉：肌纖維致密、堅實、有彈性、指壓后的凹陷立即恢復。凍羊肉：肉質緊密，有堅實感，肌纖維韌性強。粘度：鮮羊肉：外表微干或有風干膜、不粘手。凍羊肉：外表微干或有風干膜、或濕潤，不粘手。氣味：鮮羊肉、凍羊肉：具有新鮮羊肉正常氣味。煮沸后肉透明澄清，脂肪團聚于液面，具有香味。
2、內在品質指標：獨特的地理環境和自然氣候也造就了其獨特的杜蒙羊肉品質。羊肉具有肉質細嫩、瘦肉率高、脂肪少、味美多汁、高蛋白、低脂肪、無膻味、香味濃郁、風味獨特等特點。杜蒙羊肉經測定，蛋白質20%以上，脂肪低，只有6—6.5%，而且不飽和脂肪酸比重大，脂肪品質好，在羊肉中獨具特色，被譽為“肉中之人參”。
3、質量安全規定：四子王旗是北部溫帶唯一未受工業污染的草原之一，空氣清新、土地環保、水源清潔，杜蒙羊肉生產地符合國家無公害肉羊產地生產標準。飼草飼料生產應嚴格執行GB/T4285《農藥安全使用標準》，不使用高殘劇毒農藥。飼料生產遵守GB13078《飼料衛生標準》，標簽符合GB10648規定，包裝材料、貯存、運輸符合 GB/T16764要求，遵守NY5150-2002《肉羊飼養飼料使用準則》，遵守國務院《飼料和飼料添加劑管理條例》和《農業轉基因生物安全管理條例》，遵守農業部《飼料藥物添加劑使用規范》和《禁止在飼料和動物飲水中使用的藥物品種目錄》。 建立環保制度，嚴格控制基地方圓5公里和上風20公里范圍內新建有污染的工礦企業，建立環保標志牌。
推薦閱讀：
1：楊翔豆皮涮牛肚
2：干炸湯圓
3：廣府湯
