【砂鍋粥的做法】最讓潮汕人不舍的那碗粥-砂鍋粥
說食粥，我總覺得比不上廣東人，而頗有名的又數潮州的“砂鍋粥”，
這粥如其名，用砂鍋煲粥，粥七成熟的時，放原料在加配料煮成。因為潮州地區是沿海一帶的地方，所以海鮮豐富，煮粥的時候都以海鮮為原材料，形成了獨特風格。
煲潮州砂鍋粥頗有些講究，而我只能畫虎卻不得其神。
煲好砂鍋粥七要點：
煮粥米要先泡水。淘凈米后再泡30分鐘，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又軟又稠的粥。
熬一鍋高湯。砂鍋粥最大的秘訣就是要先熬一鍋美味的高湯，用來煮粥，自然鮮香。
水要加得適量。要將粥煮得濃稠適宜，最重要的是要掌握好水量，依據個人喜好和粥的品種不同，來掌握。
加水的比例要視需求而定，專業烹飪書籍中參考值如下：
煮稠(全)粥：需要加入5倍于米的水；
七分稠的粥：需要加入7倍于米的水；
五分稠的粥需要加入10倍于米的水；
三分稠的粥需要加入20倍于米的水；
如果是剩米飯煮粥，比例約為1碗飯加入4碗水。（摘自籟籟博文）
掌握好煮粥的火候。鍋中的米和水先用旺火煮沸后，要趕快轉為小火，用小火慢煮。
不斷攪拌才黏稠。有句俗話說“煮粥沒有巧，三十六下攪”，就是煮粥時不停的攪動。
加料順序。煮時要注意材料的加入順序，慢熟的材料先放，易熟的材料后放，如此煮至所有材料熟透，粥汁的純度才不會受到影響，也不會混淆。
善用砂鍋的保溫特性。砂鍋是煮粥的最佳工具，由于砂鍋最怕冷熱的變化，所以煮粥時要記住先開小火熱鍋，等砂鍋全熱后再轉中火逐漸加溫。若烹煮中要加水，也只能加溫水，而且砂鍋上火前，要充分擦干鍋外的水分，以免爆裂。最后煲好時，可提前關火，蓋上蓋，粥在上桌時，開蓋，香氣四溢。
潮州粥除了自由搭配喜歡的海鮮，還喜歡加其它配料來增加粥的香和鮮味，如蘿卜干，蕃薯葉，香菜，小蔥，芹菜等，再用魚露來調其味，鮮香無比。
粥其文化也是如此之博大，煲出一鍋好粥也足見其廚功，俺還得慢慢熬??！
我這鍋粥沒按上面來煮，沒有用高湯，用的也是剩米飯，但咱盡量遵守上面原則，也煲出一鍋粘稠香粥，這不又是剩米飯的另一個華麗轉身么？
【砂鍋粥】
主料：米飯、鮮蝦、姜、蘿卜干（菜甫）、芹菜梗、芝麻油、鹽
如果是用大米煮新鮮粥底，可參考煮好粥的5個小竅門
前期食材處理：
1、鮮蝦剪掉蝦槍，蝦須，蝦腳，把蝦剖成兩半，洗凈沙包，蝦腸
2、蘿卜干洗凈后切小丁，芹菜梗切小粒，姜切成細絲
1、砂鍋中倒入剩米飯，加入米飯的4倍水，中火煮開后，小火煮至米粒開花，粥開始發稠
2、倒入蘿卜粒，攪拌繼續煮2分鐘
3、下入姜絲，攪拌煮半分鐘
4、倒入鮮蝦，攪拌煮至蝦變色
5、撒入芹菜粒
6、1匙芝麻油，關火，利用砂鍋余熱，攪拌均勻即可
用剩米飯煮這鍋粥用了差不多20分鐘，主要是先把粥煮稠，一碗剩米飯也能成就一鍋香滑的粥。
煮粥也能鍛煉性格，讓你更有耐心。
邊煮邊用勺子攪，陪著粥慢慢“成熟”。
