其他
原料：（僅供參考）
餃子皮:300克,面粉500克
餃子餡：鲅魚一條（出魚肉約350克），豬五花肉餡200克，韭菜100克，鹽1.5茶匙，白胡椒粉適量，白糖少許
料水：姜3片，花椒一勺，蔥3段,沸水250克，料酒10ml，醬油10ml
1：鲅魚洗凈。
2：用刀自尾部開始片，中間魚骨以上部分，片下。
3：將魚肚部分的大刺用刀片除。
4：斜著下刀，將魚肉自魚皮上面刮下。
5：將中間魚骨上面的肉肉刮下來。
6：將魚肉和豬五花肉餡一起，剁成肉泥。
13：面粉和清水混合。
14：用筷子攪拌成絮狀。
15：和成軟和的面團，蓋保鮮膜餳20分鐘。。
16：將餳好的面團取出，揉成光滑的面團。
17：將面團搓成長條。
18:揪成合適大小的面劑。
19:將截面朝上，按壓。
20：搟成中間厚，邊緣薄的餃子皮。（餃子皮盡量搟薄，這樣容易填餡，因為肉餡軟糯，沒辦法按壓）
21：填上餃子餡。
22：先將餃子皮中間捏合。
23：兩邊捏合。（餃子餡軟，不易操作，新手可以一開始少放點肉餡）
24：依次全部包完。
25：鍋子燒水，將餃子下入鍋內，用鏟子沿著鍋巖輕輕推動，防止餃子粘連。
26：水開，舀入涼水2勺，蓋蓋子繼續煮。連續點三次，開三開，這樣肉餡餃子就出熟了。
27：煮熟的餃子，會浮在水面，肚子圓鼓鼓的。用漏勺將其撈出就好了。
小貼士
1、餃子面團要盡量軟，餳發要充分，這樣出來的餃子好吃，口感好。
2、豬肉餡盡量選擇五花肉，要有白色部分，粘性才會足。
3、韭菜不要加太多，韭菜味兒重，多了會掩蓋魚肉鮮味。
4、料水攪拌盡量多，這樣口感好！
5、攪拌料水的時候，要順著一個方向攪打，這樣可以加強蛋白質的凝膠作用，使肉餡抱團，有彈性。
6、餃子餡軟，不易操作，新手可以一開始少放點肉餡，熟練后再增加。
7、水開，下餃子，用鏟子沿著鍋巖輕輕推動，防止餃子粘連露餡。
8、水開，點入冷水，連續點三次冷水，鍋開三次，這個是肉餃子的標準。
9、煮熟的餃子，會浮在水面上，肚子鼓鼓，有彈性。
菜品特色
鲅魚餃子，以鲅魚為餡料制成的水餃,味道鮮美、獨具特色。新鮮鲅魚，青島農家宴順著脊椎骨把肉割下，去皮，加入姜末剁碎。鲅魚肉剁餡吃水，要加入水，才可成泥。
食用須知
營養價值
小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
鲅魚：鲅魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養元素。鲅魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效；鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產后虛弱和神經衰弱等癥會有一定輔助療效。
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
韭菜：韭菜為辛溫補陽之品，含有一定量的鋅元素，能溫補肝腎，因此在藥典上有“起陽草”之稱，可與現今的“偉哥”媲美。此外，韭菜含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進食欲和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜含有較多的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些膳食纖維還可以把消化道中的頭發、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來，隨大便排出體外，有“洗腸草”之稱。同時韭菜還有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。
熱量 (2613.16千卡）
制作材料
·蛋白質 (121.00克）
·脂肪 (78.70克）
·碳水化合物 (369.66克）
·膳食纖維 (11.97克）
·維生素A (292.80微克）
·胡蘿卜素 (1411.80微克）
·硫胺素 (1.59毫克）
·核黃素 (0.63毫克）
·尼克酸 (18.50毫克）
·維生素C (24.00毫克）
·維生素E (14.53毫克）
·鈣 (292.00毫克）
·磷 (1404.32毫克）
·鈉 (1476.72毫克）
·鎂 (421.02毫克）
·鐵 (22.49毫克）
·鋅 (13.77毫克）
·硒 (161.66微克）
·銅 (3.17毫克）
·錳 (8.39毫克）
·鉀 (2341.04毫克）
·碘 (14.50微克）
·膽固醇 (109.00毫克）
食物相克
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
韭菜：韭菜不宜與酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
