海南特色小吃：三亞米花糖
簡介
米花糖是三亞人喜愛的風味小吃之一。其制作是采用糯米、粳米各半洗凈后，用粗沙滲入鐵鍋中炒熱開出米花；然后用較濃的紅糖水拌均，放在四邊圍小板的大塊長形木板上壓實，再加上紅濃糖汁鋪面，待涼干后即可切塊食用；還可用于開水沖，待冷卻后，食用起來又是一番別致的風味。
做法
原料：爆大米花70克、白糖50克、清水35克、植物油2勺、核桃碎適量、葡萄干適量、熟黑芝麻1大勺
制作方法：
1.備好食材，爆米花是外買的，核桃碎炒熟。
2.炒鍋燒熱，倒入少量植物油，然后晃動炒鍋，使油沾滿整個鍋內壁。
3.倒入白糖和清水攪勻，開小火熬煮糖稀，其間用筷子攪拌一下。
4.剛開始的時候鍋中會出現大氣泡。
5.慢慢的鍋中的氣泡變成密集的小氣泡，糖稀顏色變成淺咖啡色。
6.迅速倒入爆米花用鏟子拌勻，使每粒爆米花都裹上糖稀。
7.然后再快速倒入配料。
8.翻拌均勻。
9.然后把拌好的食材倒入不粘模中（如果用普通模具最好在模具內壁涂上一層油，或者鋪上烘焙紙這樣會比較好脫模），用鏟子壓實，放一邊涼透。
10.徹底涼透后，將米花糖倒扣出來。
11.然后用刀分割成小塊，裝入密封袋中保存，以免受潮回軟。
小貼士：
配料可以根據個人喜好選擇。
熬煮糖稀時火候要小，以免熬煮過度，變成淺淺的咖啡色即可。
拌料時要快，以免糖稀凝固，拌料不均勻，影響成品的品質。
涼透的米花糖非常脆，在切的時候最好用有鋸齒的刀，切出的米花糖形狀會比較美觀。
