海南特色小吃：清蒸后安鯔魚
簡介
清蒸后安鯔魚是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于海南特色海鮮菜。魚身張開兩面成微攬形，擺盤別致，色彩鮮艷，肉質嫩滑，味道鮮美。以海蝦、鮮帶子為主料，輔以金華火腿及多種上蔬配制而 成。葷素結合，清鮮爽口。
做法
用料：鮮蝦180克、鮮帶子80克、火腿15克、北菇20克、西芹20克、紅蘿卜25克、白蘿卜（或冬瓜）500克、香菜50克，棕油、精鹽、味精、白糖、麻油、胡椒粉、生粉適量。后安鯔魚１條（重約１千克）、生蔥條100克、花生油75克、生抽40克、白糖５克、味精３克、姜絲、蔥花少許，
制作方法：
１、將魚去鱗，除掉臟鰓，洗凈，沿腹部從頭至尾拉一刀開邊，在兩面魚肉上均稱切割數條刀紋。
２、將生蔥條洗凈，放置盤中，把魚兩邊掰開，腹朝下，背朝上放在蔥條上，上籠猛火蒸10分鐘至熟。
３、取出蒸熟之魚，倒掉蔥條及汁水，將魚擺正盤中，趁熱將姜絲、蔥花、生抽、味精均勻撒在魚身上，然后猛火燒鍋，落花生油燒至九成熱度，均勻淋在魚身上即成。
特點：魚身張開兩面成微攬形，擺盤別致，色彩鮮艷，肉質嫩滑，味道鮮美。
