海南特色小吃：海南椰奶雞
簡介
海南椰奶雞是海南一帶的漢族名菜，屬于海派菜系。 雞肉嫩滑，椰香濃郁，味鮮可口，營養價值高。不須斬件，用筷子戳開分塊即可挾食。將雞割頸放血去毛除臟洗凈，在滾水中稍燙，撈起放在燉盆內，加上湯、姜片、蔥條、紹酒，調入適量味精、精鹽，蓋好上籠蒸燉約1.5小時，至熟時取出。 將整只雞放置菜盤中央，將燉雞汁濾凈倒人鍋內，猛火燒鍋，加入鮮牛奶、鮮椰汁、味精、精鹽、白糖調勻，用濕生粉勾芡，加尾油，將芡汁均勻淋在雞身上即成。
歷史文化
椰奶雞出自三十年代?？谑欣吓骗偰暇萍颐麖N師覃啟杰（外號“瓊南四爹”）之手。當年宋子文返瓊省親嘗此菜，甚為贊嘗。其制作方法經幾十年流傳演變，廚師們各自發揮，已無單一的固定格式。但基本料味不變。文昌雞加入上湯、姜片、蔥條、紹酒和適量味精、精鹽，籠蒸燉約1.5小時。取出整雞后，將燉雞汁濾凈，加鮮牛奶、鮮椰汁、味精、精鹽、白糖，用猛火燒鍋調勻，并用濕生粉勾芡。最后，將芡汁均勻淋在雞身上即成。
做法
【原料】文昌雞（取將近下蛋而未下蛋的母雞最佳）１只（重約1500克）、上湯350克、鮮牛奶100克、鮮椰子汁100克，味精４克、精鹽5克、白糖５克、生粉15克、紹酒15克，生姜５克、生蔥４條。
【制作過程】
1、將雞割頸放血去毛除臟洗凈，在滾水中稍燙，撈起放在燉盆內，加上湯、姜片、蔥條、紹酒，調入適量味精、精鹽，蓋好上籠蒸燉約1.5小時，至熟時取出。
2、將整只雞放置菜盤中央，將燉雞汁濾凈倒人鍋內，猛火燒鍋，加入鮮牛奶、鮮椰汁、味精、精鹽、白糖調勻，用濕生粉勾芡，加尾油，將芡汁均勻淋在雞身上即成。
