寧夏特色小吃-寧夏涮羊肉：涮羊肉，又稱“羊肉火鍋”，始于元代，興起于清代，早在18世紀，康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規模宏大的“千叟宴”，內中就有羊肉火鍋，后流傳至市肆。
簡介
說到涮羊肉，大家都不陌生。平常大家吃火鍋啊，涮羊肉是必點的，那大家知道它的來源嗎？涮羊肉最開始出現在東北和西北少數民族地區，稱為“煮羊肉”，它是以厚小片為主。到了南北朝的時候，研制出了火鍋，使用火鍋來煮羊肉，所以就逐漸發展開來。然而寧夏的涮羊肉來自寧夏灘羊，因為寧夏灘羊不與其他羊類雜交，它們生活在沙漠邊緣，吃鹽堿地里的草長大，因肉質好而得名。
做法
1、切制羊肉要求薄如紙，勻如晶，齊如線，美如花，羊肉片要長17至20厘米，寬3至6厘米。
2、火鍋火旺，肉片氽入，涮至發白色即出，蘸調味料進食。
(1)羊骨，豬骨，魚和姜加水做湯。
(2)羊肉凍硬，把凍肉進一步剝除肉頭、邊角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米長、3～5厘米的寬的極薄片，碼在盤中待用。
(3)把蝦仁加入湯內。
(4)火鍋加木炭，把水燒開后，先下入少量肉片在湯中撥散，使其涮成灰白色時，隨即可夾出蘸著配好的調料吃，然后肉片下隨涮隨吃，切忌下得過多容易老化影響鮮嫩。
(5)肉片涮完后，再加入白菜頭、細粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作湯菜食用。選料精細鮮嫩，肉片紙薄均勻，調料多樣味美，涮肉醇香不膻。
