炒紫色大頭菜的做法
素炒紫色大頭菜
材料
紫色大頭菜半顆，蔥10克，鹽3克，味精(依照個人口味可加可減)
做法
1、紫色大頭菜切絲，蔥切絲。
2、鍋底少量色拉油，待油溫7成熱時，放蔥花煸出香味，放紫色大頭菜，喜歡脆口可立即關火，放少量味精。
小訣竅
紫色大頭菜原味已偏甜，不用放糖了。
蛋炒紫色大頭菜
材料
蛋，紫色大頭菜
做法
1、雞蛋加鹽打散成蛋液，煎成蛋餅后切細條。
2、紫色大頭菜切條，在油鍋里炒熟，后放入切好的雞蛋。
香腸炒紫色大頭菜卷心菜
材料
香腸、紫色大頭菜、卷心菜、糖、鹽、雞精、生粉
做法
1、香腸切片備用。
2、紫色大頭菜、卷心菜先在水里浸20分鐘，然后洗凈切碎。
3、鍋子架在煤氣上，開大火，放一勺油，燒熱后紫色大頭菜、卷心菜倒下去翻炒幾下。
4、然后倒下去香腸繼續翻炒。
5、倒一大碗水下去，適量糖、鹽、雞精，翻炒均勻后加蓋燜燒。
6、等到水基本收干時，倒一點溶化在水里的生粉進去，翻炒均勻，湯水逐漸變稠就可以盛盤了。
紫色大頭菜炒土豆片
材料
紫色大頭菜300克，土豆1個，紅辣椒1個，姜末3克，大豆油30克，精鹽3克，五香粉2克，味精3克，蔥末3克
做法
1、將紫色大頭菜清洗干凈，撕成小片，裝入碗中待用。
2、將土豆去皮，清洗干凈，切成小片，裝入盤中待用。
3、將紅辣椒去蒂和籽，切成小片，蔥姜切成末裝入盤中即可。
4、熱鍋放油，爆香蔥姜末，放入土豆片，將土豆片炒至斷生，出鍋，裝入盤中待用。
5、鍋內留底油，倒入紫色大頭菜，將紫色大頭菜炒至斷生，倒入炒好的土豆片。
6、將紫色大頭菜、土豆片翻炒均勻，倒入紅辣椒片。
7、翻炒均勻后，加入精鹽、五香粉、少許清水稍微燒一會兒。
8、將所有材料炒熟，后加入味精調味，翻炒均勻，出鍋，裝入盤中即可。
絲瓜百合炒紫色大頭菜
原料：紫色大頭菜、絲瓜、百合、草菇、番茄
做法
1.紫包菜洗凈切塊備用。
2.用刀將整只鮮百合的兩頭切去，一是為了整齊，二是正好可以將兩頭的黑色的根去除。鮮百合剝開一瓣瓣的洗凈備用。
3.絲瓜刨皮洗凈切半圓塊備用。
4.草菇洗凈煮熟切二瓣備用。
5.番茄洗凈，切成塊備用。
6.凈鍋內加入精制油，大火加熱至四成熱，倒入絲瓜，大火滑油快出鍋時，放入紫色大頭菜、百合一起滑油，出鍋，瀝干油分。
7.鍋內底油，放姜末煸香，倒入草菇、番茄煸炒，中火爆炒倒入滑油原料絲瓜、紫色大頭菜、百合，翻炒均勻，加清水20克調入少許素得鮮(代替味精)，略微勾一點點薄芡炒勻，淋一二滴香油，翻勻起鍋，盛入盤內稍擺盤即可。
樹子紫色大頭菜炒龍豆
原料：龍豆;紫色大頭菜;樹子。
做法
1. 龍豆撕掉兩側筋絲，洗干凈，切段待用。
2. 紫色大頭菜洗干凈，切塊，倒少許白醋腌漬一會兒待用。
3. 鍋內倒入少許初榨橄欖油，放入龍豆煸香，放入樹子煸炒，加少許水，調中火略微煸炒。放鹽、蘑菇精，后放紫色大頭菜略炒，勾一點點薄芡，出鍋裝盤即可。
紫色大頭菜炒龍豆
原料：龍豆;紫色大頭菜;樹子。
做法
1.龍豆撕掉兩側筋絲，洗干凈，切段待用。
2.紫色大頭菜洗干凈，切塊，倒少許白醋腌漬一會兒待用。
3.鍋內倒入少許初榨橄欖油，放入龍豆煸，放入樹子煸炒，加少許水，調中火略微煸炒。放鹽、
蘑菇精，后放紫色大頭菜略炒，勾一點點薄芡，出鍋裝盤即可。
美味的紫色大頭菜炒龍豆就出鍋嘍!
紫色大頭菜炒蝦皮
主料：紫色大頭菜300克、蝦皮50克
配料：油2湯勺、鹽1茶勺、糖1茶勺、蒜頭4粒
做法
1、將紫色大頭菜洗凈，切成均勻的細條，瀝干水;
2、將蝦皮洗凈，瀝干水待用;
3、鍋中下油，放入蒜片，中火爆香;
4、轉大火，將紫色大頭菜倒入鍋中，火速翻炒，因甘藍可生食，所以不用炒至爛熟;
5、放入蝦皮，翻炒幾下，加入鹽、糖，炒勻即可起鍋。
TIPS
◎紫色大頭菜既可生食又可熟食，也可炒食。但為了保持營養，炒食時，要急火快炒，煽炒后迅速起鍋;
◎食材瀝干水，是為了避免染色，帶水的紫色大頭菜炒蝦皮，蝦皮會變成藍綠色，不用害怕，這是自然色素，不是生成的其它化學物質，對人體應該是無害的，如果不是“外貌協會”可忽略瀝水這一步，按平常習慣炒制;
◎蝦皮搭配方式多，可以和很多蔬菜一起炒，也可以做成湯，比如：冬瓜蝦皮湯、紫菜蝦皮蛋絲湯等。
