陜西特色小吃：銅川大刀面
簡介
銅川大刀面是陜西銅川著名的漢族小吃，主料是豬肉，面粉。工藝采用熬煮氽燉燴燜等方法。面條筋道，細長光綿，香味濃郁，制法精堪。
特點：
刀：長二尺二寸，背前端寬三寸，背后端寬四寸，老秤重十九斤。
切：右手提刀，左手按面，邊提邊落，案隨刀響，刀隨手移。
面：搓成絮，木杠壓，成硬塊，盤起回性，搟開一毫米厚薄后拎搟杖疊起成半圓形。
藝高者膽大，揮刀自如，面細如絲，水開下鍋，兩滾即熟，澆上干[火覽]肉臊子，一口未咽，急嚼第二口，一碗下肚，又等不及等二碗，三碗吃畢，滿頭熱汗，鼻耳暢通，還想再吃，肚腹難容，一步徘徊，怏怏離去。
做法
原料：面粉12.5千克，肉臊子50克，食堿200克，蔥花、蒜苗、香菜等各少許。
做法：
1.食堿用水化開，與面粉一起倒入盆內搓勻，雙手搓成面絮，倒在平案上用木杠壓，壓成硬塊后，用濕布蓋好餳30分鐘（冬天放暖和處），然后再搟。
2.面團分兩大塊，一塊放平案板上用長搟面杖反復搟成約0.1厘米厚的面皮，提起搟面杖反復疊起來，然后用大刀切成很細的面條，抖開放在案板上（切面的大刀，刀身長75.6厘米，刀背前端寬9厘米，后端寬12厘米，全刀重約6000克）。切面的方法為右手提刀，左手按往疊好的面，邊提邊落，慢慢向左移動，刀的尖端則自然向前移動，即切成細面條。因面硬折疊的很厚，非大刀不能切透。
3.鍋內加水燒開，放入面條煮兩滾即熟，分別盛入碗內，倒入有青菜花的清湯，再澆上干肉臊子即成。
