春季，萬物復蘇，樹木紛紛發芽。其中，如香椿芽、柳樹芽、枸杞芽、桑葉芽、槐樹芽等一些樹芽嫩頭，常常被人們采摘，清洗干凈，入饌，成為純天然的綠色木本蔬菜。它們不僅味道鮮美，而且營養價值很高，被稱為"樹上佳蔬”。
第一，柳樹芽。在我國，食用柳樹芽已有相當長的歷史。柳樹芽富含蛋白質等營養成分。如今，蘇、魯、皖等地的農村，還有春天取柳樹芽制作美食的習俗，有柳樹葉包子、涼拌柳穗等菜點。柳樹芽除了食用外，還能泡茶飲，具有較高的食療價值。
第二，枸杞芽。枸杞的嫩芽含有豐富的營養成分，具有補中益氣、健身明目的功效。枸杞芽自古以來就被認為是一種貴重的藥材和珍品時蔬。在《山家清供》中列有一道宋代名菜"山家三脆”，就是用枸杞芽、春筍尖和小香菇制成的。
第三，刺龍芽。刺龍芽，別名樹頭菜，早春發出的嫩芽，采集后鹽漬炒食，清脆味爽，且有黃瓜鮮味，是出口的山野蔬菜品種之一。食前嫩芽需要在沸水中略燙，撈出，瀝去多余水分，用油、鹽以急火炒熟即成。
