椿芽又稱香椿、香椿頭等。椿芽顏色碧綠，香味濃郁，鮮嫩清脆，是春季深受人們喜愛的佳蔬。椿芽營養極為豐富，富含維生素C、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質。
椿芽的吃法有多種，最常見的有椿芽煎雞蛋、炒肉片、炸椿、椿芽拌豆腐、椿芽蒜汁等，不管做成什么，味道都非常鮮美，風味獨具。
除此之外，椿芽還有很高的藥用價值。其味甘性寒，有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲、固精之功效。另據現代醫學研究證明，用鮮椿芽搗取汁液抹面，可治療面疾，滋潤肌膚，具有較好的美容養顏作用。用椿芽制成的椿芽煎劑對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、綠膿桿菌等都有較明顯的抑制和殺滅作用。
值得注意的是，椿芽以谷雨前食用為佳，應吃早、吃鮮、吃嫩；谷雨后，其纖維老化，口感乏味，營養價值也大大降低。民諺有"雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質”的說法。另外，椿芽為發物，多食容易誘使痼疾復發，所以，慢性疾病患者應少食或不食。
健康提醒
椿芽雖味美有營養，但每千克香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽。亞硝酸鹽對人體有毒害作用。如果在吃之前用開水燙一下，可降低其亞硝酸鹽含量。用開水燙后，每千克香椿中亞硝酸鹽含量僅為4．4毫克，可放心食用。
