蔥的品種有很多種，主要有植株大的大蔥和植株小的小蔥。大蔥也就是一般說的冬蔥，小蔥是夏蔥。這里要說的是"經冬不死，夏衰冬盛”，具有耐寒性質的冬蔥，因為它在立春之際對人體健康有特殊的作用。
蔥富含多種營養物質，對人體有很多益處?，F代藥理研究表明，蔥除了含有蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素A以及鐵、鈣、磷、鎂等礦物質外，還含有揮發油。油中的主要成分為蔥蒜辣素，也叫植物殺菌素，具有較強的殺菌或抑制細菌和病毒的功效，尤其對痢疾桿菌和真菌的抑制作用更明顯。
現代醫學認為，蔥具有發汗解熱、利尿、健胃、祛痰作用。由于蔥辛散溫通，其性走竄，能達表入里，有發汗解表散寒之功。對于風寒感冒癥情較輕者，常將蔥與生姜同煮水喝，往往出汗而愈。
此外，大蔥辛溫，能"通達上下陽氣”。人體陽氣不通，表現為肢冷麻木，可食蔥治療。蔥白外敷有散結通絡下乳之功，可治乳汁淤滯不下、乳房脹痛等癥。蔥頭所含的前列腺素A，還有舒張小血管從而減少血液循環阻力的作用，有助于防治高血壓，對腦力勞動者尤為適宜。據研究，若將烤肉與蔥白同食，能消除因肉烤得過分所產生的致癌物質。毛豆和蔥合吃，蔥內的蒜素對毛豆內所含的維生素B1效用提高10倍以上。
