春末夏初忌多食腌制的香椿

　　春末夏初，椿芽漸老，生吃就不適口了。農家大批摘下來，用細鹽腌制，顏色就轉變為黑色。但是，其香味仍然不減。

　　腌制的香椿含鹽分較多，可使鈉水滯留，血容量增多，容易增加心、腎臟器的負擔，引發心、腎系統的疾病。同時，腌制的香椿含有亞硝胺，亞硝胺致癌作用甚強，多食久食，往往會誘發癌癥，慢性胃炎患者發病率尤高。所以，春末夏初忌多食腌制的香椿，腎功能不良者更不宜食用。