【油條的做法】松軟脆油條-山西麻葉
和面時注意3個細節就可自制健康放心酥松軟脆油條鈥斺斏轎髀橐 再聊一聊油條，人人都說油條不健康，是因為普通油條在加工過程中，需加入明礬等含有鋁的膨化添加劑，而研究表明，過多攝入硫酸鋁會對中樞神經系統造成慢性損傷，劑量過大則增加患老年癡呆的風險。此外，過量的硫酸鋁也會增加患心臟病和心腦血管疾病的幾率。那么，怎么把油條吃到健康呢？自己在家做唄。
和面時注意3個細節----
1.和油條的面團時不要加明礬，用酵母粉做膨松劑，酵母是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。有實驗證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質，相當于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、面包中所含的營養成分比大餅、面條要高出3—4倍，蛋白質增加近2倍。發酵后的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，并提高人體的免疫力。發酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
2.和面時面粉里加入牛奶和1個雞蛋，增加營養成分。
3.炸過油條的食用油不要重復利用，食用油一冷一熱最易變質，反復高溫加熱，食用油會產生很多脂肪酸聚合物。脂肪酸聚合物可使肌體生長停滯，肝臟腫大肝功能受損，甚至有致癌危險。重復使用的食用油含有致癌物質。所以不要食用反復使用的食用油。不想浪費掉，就把它裝入一個瓶子里，平時用來拌面條或者是涼拌菜都不錯，但也要盡快食用完。
4.食用油條時，搭配一些五谷雜糧和蔬菜。
【原材料】：面粉200克、牛奶100克、紅糖1茶匙、酵母1/4茶匙、 無鋁小蘇打1/8茶匙、食鹽8/1茶匙、雞蛋1個、 食用油。
酵母水的兩種調配方法：
【牛奶白糖酵母水的調配】：
1.牛奶100克倒入干凈的碗中。
2.小碗放入微波爐中，高火加熱20秒左右至牛奶溫熱。
3.取出的牛奶里加入1/4茶匙酵母。
4.再加入1茶匙白糖。
5.用筷子攪拌均勻成白糖牛奶酵母水，靜置10分鐘左右。
【紅糖酵母水的調配】：
1.1/4茶匙酵母放入小碗中。
2.倒入100克溫水。
3.加入1茶匙紅糖。
4.用筷子攪拌均勻成紅糖酵母水，靜置10分鐘左右。
【食鹽小蘇打水的調配】：
1.取一干凈的小碗，放入1/8茶匙小蘇打。
2.放入1/8茶匙食鹽。
3.加入1茶匙冷清水。
4.用筷子攪拌均勻備用。
【油條面團的和制方法】：
1.面粉200克倒入和面盆里，用筷子在面粉上捅一個小洞。
2.磕入1個雞蛋在小洞里。
3.用筷子把面粉與雞蛋攪拌均勻，成為帶有許多干粉的雞蛋面絮。
4.往盆里的干面粉上分次加入調好的牛奶白糖酵母水或者是紅糖酵母水。
5.用筷子把面粉與酵母水攪拌均勻，形成帶有少量干面粉的面絮。
6.用手把所有的面絮揉合在一起，反復揉幾次，形成光滑面團，蓋上保鮮膜放溫暖處發酵。
7.等面團發酵到2～3倍大。
8.用手揭起上面一層面皮，下面是蜂窩狀的小孔，面團就發好了。
9.右手的四指微曲，在調好的食鹽蘇打水里蘸一下。
10.依舊四指微曲，用力扎面團，反復扎幾次。
11.面團充分吸收水分后，淋入少量的食用油。
12.四指微曲，用力扎面團，反復扎幾次。
13.使面團充分吸收油脂，蓋一層保鮮膜，放在溫暖處繼續發酵。
14.待面團再次發酵到2～3倍大。
15.用手揭起上面一層面皮，下面是蜂窩狀的小孔，面團就發好了。
16.發好的面團蓋一層保鮮膜，放在冰箱冷藏室。
接下來是第二天早晨的工作～
【油條劑子的制作過程】：
1.案板上刷一層食用油。
2.從冰箱中取出面團，放在案板上，用手反復揉幾次。
3.揉到面團光滑后，把面團用手壓扁。
4.用刀把扁面團分割成寬度均勻的長面條。
5.取一個長面條，用手握著面條的兩端，反方向把面條抻長壓扁。
6.用刀把長面條分割成大小均等的小劑子。
7.每兩個劑子疊加在一起。
8.用搟面杖把疊加在一起的劑子搟薄，搟成自己想要的厚度。
9.用一根筷子在劑子上壓出一條折痕。
【油條的炸制過程】：
1.鍋里倒入足夠的食用油，中大火加熱。
2.放入1個小面團，面團立即膨脹，油溫就好了。
3.兩手握著劑子的兩端，向反方向稍微擰一下劑子，把劑子放入油鍋中。
4.劑子遇油溫立即膨脹浮起在油面。
5.用筷子一邊翻動油條，一邊把油條往油里面壓一下。
6.等炸成金黃色時，用筷子把油條撈出瀝油。
【慧心經驗與心得】：
1.牛奶一定要加熱一下但溫度不要過高，用手試一下微微感到熱度即可。溫度太高，酵母菌會被殺死；溫度太低，不利于酵母菌繁殖。
2.制作時兩種酵母水可以根據自己的喜好選擇，我更喜歡用紅糖酵母水，紅糖制好的油條比白糖風味更好。
3.最好把紅糖加入清水中調勻，或者是白糖加入牛奶中攪拌均勻，這樣和面的時候，紅糖或者是白糖可以接觸到面粉的每一個部位，使面團更均勻。如果直接把紅糖或者白糖放入面粉中，紅糖或白糖有結塊的地方不宜松散開，就會使和好的面團紅糖或白糖分布不均，炸制時有紅糖或白糖塊的地方會變黑，影響色澤。
4.紅糖不要與牛奶混合使用，紅糖中的草酸會使牛奶蛋白質發生變性，引起消化功能失調，甚至阻礙鐵等微量元素的吸收，從而發生“牛奶性貧血”。所以喝牛奶時不要加紅糖，但可以適量加些白糖或冰糖調味。
5.和好的面團放在溫暖處一定要發酵到2～3倍，這樣炸好的油條更易蓬松，二次發酵也是為了達到這樣的效果。
6.調制食鹽蘇打水時要用冷水，這樣扎面團的時候，面團不易沾手。
7.用食用油和食鹽蘇打水輪番扎面團，可以使炸好的油條外面酥脆。
8.炸油條的溫度要高一點，溫度太低，不利于劑子蓬松。但也不要太高，太高了表面已經變黃里面還夾生。只要用一塊面團放入油鍋，面團立即蓬松飄起就好。
這樣做出來的油條，酥脆松軟，放冷以后，還是軟軟的
任何食物都是適可而止，尤其油炸食物更要注意，吃油條的時候搭配一些雜糧和蔬菜，達到營養均衡～
