【油條的做法】自制松脆油條-就是這個味兒
前段時間看到美食博主孫朱朱做的油條，立馬勾起了我的饞蟲，對于我們這代人來說，早餐一根油條是揮不去的美食情結，不過，最近幾年我極少到外面去買油條吃，大量關于地溝油的報道，每每讓我沒了勇氣走到油條攤前，更何況那油都是重復利用的，光是想想就覺得心里挺隔應的。
直覺告訴我，這個方子很靠譜，因為我也和她一樣，之前看過好多人做過的漂亮的油條，但是看看方子很多都是要將面和的非常的稀，稀的完全沒辦法下手的，這要做起來該多麻煩啊。所以我雖然心動，但都沒有試過。對于我這樣一個既懶又沒有鉆研精神的人來說，等到一個靠譜的現成的方子，照著做才是最好的，所以要真誠感謝網絡給我們提供的學習的便利，更要感謝各位博友無私的奉獻，讓我們每個人都可以成為廚房里的一把手。
這個方子確實非常的好，真的是零失敗啊，更詳細的說明，大家看她的博客吧。方子里舍棄了明礬，也更合乎我們家庭自制的宗旨，就是讓健康更多一點。
做好的油條，就是我們記憶里的那個味道，大孔、松脆、配上一杯熱騰騰的豆漿，這樣的早餐真真熨帖了我們中國人的胃?。?/p>
第一次做油條，其他方面都做的很好，唯一就是整形的時候有點沒搞好，炸出來的油條不是很整齊漂亮，不過我也不是外貌協會的啦，自家吃，只要味道好，那比什么都強不是？另外我做的油條是短小版的，因為我鍋里舍不得放太多的油，油面比較低，先炸的幾根油條比較長，到油鍋里就有點舒展不開，索性我就把剩下的油條生坯全部一切為二，放油鍋里炸了，這樣能省點油啊。
自制松脆油條——就是這個味兒
自制松脆油條
（鋪桌布和不鋪桌布，拍出來的照片中盤子顏色有點不一樣喔）
原料：普通面粉300克、水200克、干酵母5克、小蘇打2克、鹽3克、色拉油15克
（面團需要和的比較軟，我最近買的雪雀面粉很吃水，一直加到200克，才達到她說的耳垂的軟度,這個大家做的時候要根據自己的面粉的情況，酌情分次加水）
做法：
1、面粉中加入干酵母5克、小蘇打2克、鹽3克拌勻。分次倒入水，將面粉先拌成絮狀，再揉成柔軟的面團。
2、加入15克色拉油，慢慢揉進面團中。開始會有點滑膩膩的，堅持揉一會油就會全部被面團吸收了。
3、揉好的光滑面團放在盆中發酵。我是晚上揉的面團，蓋上保鮮膜室溫發了一夜，第二天早上做的。（現在天氣比較冷，可以室溫發一夜，天氣熱的話要放冰箱里發酵）
4、發好的面團將近3倍大，撥開表面，里面充滿均勻的蜂窩狀組織，面團很柔軟。（這時可以起油鍋了）
5、將案板上抹少許油，面團從盆中取出，放在案板上，將面團再次揉勻。搟開成大長片。不要搟的太薄，有點厚度，炸出的油條才外面酥脆，里面松軟。
6、用刀切成均勻的面片（條）（要寬一點比較好，我切的有點細了）。
7、面片兩兩疊起來，用筷子在中間壓一道深點的印子。捏著兩頭拎起來，反方向擰兩下，下到7、8成熱的油鍋中。(面條很柔軟，拎起的時候會被拉長，我的鍋里油比較少，所以后來我又將余下的壓好的油條生坯全部一切兩半了。油7、8成熱是插入筷子立刻周圍會起泡，丟一小塊面團會立刻浮起的狀態。)
8、下到油鍋的油條會立刻就浮上來，要用筷子翻轉，讓油條均勻受熱，以免一面上色太深，要用中大火炸，小火容易將油條炸的硬，四面全部炸成金黃色后撈出，放廚紙上吸掉多余油即可。
