【蝦的做法】簡單好吃的宴客菜：蒜蓉烤蝦（含蝦的處理方法）
蒜蓉烤蝦（含蝦的處理方法）
原料：鮮蝦8只 蔥末1茶匙（5克） 姜末1/2茶匙（3克） 大蒜末1湯匙（15克） 青紅黃椒丁各5克
調料：鹽1/2茶匙（約3克） 料酒1茶匙（5ml） 西班牙橄欖油1湯匙（15ml）
做法：
1) 先用剪刀剪掉蝦槍和蝦腳，用剪刀沿著蝦背剪開，用牙簽去除下線后，用刀將蝦背片開。
2) 片開蝦身的2/3，留下1/3不要斷開。將蝦背展開后，用刀輕輕的剁幾下，這樣做可以使蝦身更舒展，而且在腌制時容易入味。
3) 在蝦肉上均勻地撒上鹽（2克）和料酒腌漬10分鐘。
4) 將蔥姜蒜末放入碗中，加入青紅黃椒碎，調入鹽（1克），和西班牙橄欖油，攪勻后放置5分鐘。
5) 將蝦放入鋪有錫紙的烤盤中，并將拌好的蔥姜蒜末和青紅黃椒碎用勺子平攤在蝦背上。
6) 放入烤箱的中層，用200度的溫度，烤約10分鐘即可。
超級啰嗦：
蝦在片開后，如果還不容易展開，可能是蝦肉和蝦身的連接部分的肉太厚，沒有切開，可以再補一刀。
用刀尖兒把蝦筋輕輕的切斷，蝦在受熱烤制的時候，就不容易彎曲了，考好后的蝦，平平的會比較好看。（蝦筋是看不到的，就在蝦的腹部，見圖6中的紅色位置）
在蔥姜蒜和彩椒碎中放入橄欖油一定要腌制一會兒再用，讓油和調料的味道相互融合一會兒。用橄欖油腌制一會兒調料再放入蝦背上烤，味道會更好，而且有了油的滋潤，在烤制過程中，蝦肉的水分不會流失，口感很潤。
喜歡吃辣口味的烤蝦，可以用小米椒和尖椒來代替彩椒烤制。
蝦很容易烤熟，蝦皮完全變色后再烤5分鐘就可以出爐了，烤得時間太久會影響口感。
