內蒙古小吃-全羊宴：全羊宴又稱蕭縣全羊宴、藏書全羊宴，是蕭縣、蘇州市、臨朐縣傳統名宴，特色名吃，已有200多年的制作歷史，是清代名貴大宴（宮廷宴）之一，與滿漢全席齊名中華，揚名九州。在制作上，刀工精細，調味考究，炸溜、爆、燒、燉、燜、煨、炒，醇而不膩，具有軟料、清淡、口味適中、脆嫩爽鮮等特點根據全羊軀干各部肌肉組織的分布不同，用不同的烹調方法，做出色、形、味、香各異的各種菜肴，并冠之以吉祥如意的名稱，全羊宴。
簡介
“全羊宴”是根據全羊軀干各部肌肉組織的分布不同，用不同的烹調方法，做出色、形、味、香各異的各種菜肴，并冠之以吉祥如意的名稱，全羊宴。雖系全羊，卻無羊名。如龍門角、采靈芝、雙鳳翠等，一只羊做菜80多種。在制作上，刀工精細，調味考究，炸溜、爆、燒、燉、燜、煨、炒，醇而不膩，具有軟料、清淡、口味適中、脆嫩爽鮮等特點。全羊宴的特點是素有膻，食之可口，風味獨特上菜程序上先涼后熱，先羊頭后羊蹄，中間上素菜。
做法
烹制整羊主要方法是：選羊一只殺死，用水燙去羊毛，掏去內臟后，一是用白開水煮熟蘸上配好的佐料良用，二是將佐料放入羊腹腔內，將整羊放在烤爐內烤熟食用。后者是在過去蒙古族飲食“火烤羊肉”的基礎上與“烤鴨”的方法結合而成的。出爐時香味滿室，色澤好看，皮酥脆，肉特香。
吃法：
整羊席吃法是：上席時將整羊平臥于一大木盤中，羊脖上系一紅綢帶以示隆重。端入餐桌讓賓客觀看后回廚房改刀，按羊體結構順序擺好，主人先用刀將羊頭皮劃成風小塊，首先獻給席上最尊貴的客人或長者，然后將羊頭撤走；再把羊的背脊完整地割下來，在羊背上劃一刀，再從兩邊割下一塊一塊的肉逐個送給客人。最后請客人用刀隨便割著吃。吃時蘸兌好的適口調味汁。整羊席上，還可適量安排涼盤、熱菜及飯食。
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