內蒙古特色小吃-涼拌蹄黃簡介：蹄黃即駱駝掌心鵝卵大小的兩塊纖維組織，因其是駱駝身上最活動的組織，肉質異常細膩而富有彈性，似筋而比筋柔軟，似駝峰而較駝峰更富纖維組織，以其制作的涼拌蹄黃清脆可口，滑爽鮮嫩，是不可多得烹飪上品。
蹄，前蹄一般叫“豬手”，后蹄叫“豬腳”，擬人的叫法。
材料：豬蹄、精鹽、生姜、大蒜、紅尖椒、香菜、白糖、生抽、料酒、陳醋、紅油，麻椒粉
做法：
1、生豬蹄清理干凈后，用刀在前趾處切一刀、再在豬蹄的“腹部”深切一刀、順豬蹄縱向再切一刀，方便入味。建議買豬蹄時候讓店鋪把豬蹄用小鍘刀給斬成小塊。
2、鍋里倒入足夠清水，放入拍碎的生姜，加適量精鹽大火煮開后改小火煮40分鐘。煮好的豬蹄晾涼后，用清水反復浸泡去油膩。
3、把浸泡好的豬蹄用刀分解成大塊，紅尖椒洗凈后切圈，大蒜切末。把切好的豬蹄、蒜末、紅尖椒圈盛到干凈的小盆里，灑上香菜段。
4、取干凈小碗，倒入一湯匙白糖、一湯匙生抽。
5、灑上適量精鹽、倒入1/2湯匙陳醋、灑上少許麻椒粉、根據喜好倒入適量的料酒。
6、把調好的味汁倒入盛有豬蹄的小盆里。調入一湯匙紅油，拌勻即可。
小貼士：
1、剁生豬蹄要注意安全。
2、豬蹄煮好后，晾涼用清水浸泡、沖洗，可去油膩。
3、豬蹄中的膽固醇含量較高，因此有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過量食用；而患有肝膽病，動脈硬化和高血壓病的人應當少吃或不吃。
