內蒙古小吃：刀切酥

刀切酥，內蒙古風味點心。面粉、飴糖、糖粉、植物油為主料烤制而成。用面粉、糖粉、植物油印成糖油酥；面粉加飴糖、白開水和成皮面。待醒好后，包上糖油酥搟成長形片，表面抹上油，卷成半圓形長條，切成適度厚的片置烤盤內，入烤箱烤熟即成。成品褐色，味甘甜，質酥脆。 宜做高、中檔宴席的點心，一般多在大、中型酒點經營，民間也有烤制食用的。

簡介

刀切酥，是內蒙古一種風味點心，“刀切”這一取名是依其制作方法而定的，直接了當毫無華麗的，樸實確切，具有勞動人民直率的特點。

做這種點心要先把面和好，鋪上糖油酥，均勻地卷成條狀，用刀切成四毫米厚的片，每斤面要切十八至二十片，擺入盤內上爐烘烤成熟即可。從外觀造型上，很象呼市一些古建筑的云頭，又象蒙古族服飾上的云花形狀。因此它有著鮮明的民族造型特點。刀切的制做，用料簡單，成本低廉，但做工精細，工藝復雜。

歷史文化

最初的刀切是做為茶點出現的。過去蒙族牧民喝茶總要擺上點心邊喝邊吃，“刀切”作為茶點就成了茶桌、茶館常備之物了。據傳說：慈禧太后在未入宮前，曾隨其父惠征在呼和浩特居住過，惠征于道光二十九年(公元1849年)曾任歸綏兵備道臺。那時還是貴族小姐的慈禧就很喜歡吃這種“刀切”。進宮后做了皇妃的慈禧，每當回顧起這段往事，還親點御膳房做些吃的，但都不順口味，不如原來吃過的“刀切”好。

做法

以面粉、飴糖、糖粉、植物油為主料烤制而成。用面粉、糖粉、植物油印成糖油酥；面粉加飴糖、白開水和成皮面。待醒好后，包上糖油酥搟成長形片，表面抹上油，卷成半圓形長條，切成適度厚的片置烤盤內，入烤箱烤熟即成。成品褐色，味甘甜。質酥脆。