內蒙古特色小吃-武川莜面：武川莜面，內蒙古自治區武川縣特產，中國國家地理標志產品。武川莜面面粉較白，口感勁道，富含鈣磷等微量元素、多種氨基酸和維生素，其含有的亞油酸和脂肪酸對粥樣動脈硬化引起的疾病有一定的防治作用。經常食用武川莜面對高血壓、冠心病、減肥、降血脂、降血糖等預防保健作用良好。武川莜面可制成五大系列的食品——蒸、炸、氽、烙、炒，有40多個品種，其制作方法多樣，搓、推、搟、卷各具特色，其中蒸莜面就有窩窩、魚魚、墩墩、圪團等近20種。2016年11月，原國家質檢總局批準對“武川莜面”實施地理標志產品保護。
簡介
莜面，因出產于武川縣，故又名武川莜面。莜面，由莜麥加工而成的面粉。莜麥在我國已有五千年的歷史，屬塞北高寒農作物，內蒙古烏蘭察布市、山西“雁北十三縣”和河北張家口地區，都屬于莜面大產區，但內蒙古以武川莜面為最佳。
不僅如此，武川莜面不僅質量高，其各類吃法也絕對是讓人豎大拇指的。熱湯和冷湯是兩種最為主流的吃法。熱湯一般用肉、山藥等燉燴而成，冬天較多食用；相比之下，冷湯的用料就多了，夏季蔬菜成熟，水蘿卜、黃瓜、西紅柿、生菜等均可作為冷湯的配料，但不論是那種吃法，山藥（內蒙古方言，指土豆）是必不可缺的，可謂“莜面伴侶”。常言道“土默川三件寶：山藥、莜面、大皮襖”，當武川的莜面“遇上”武川的山藥，勁道的莜面被“溫情”山藥所包圍，不可名狀的味道在唇齒舌間略過，這時文字都被美味所“綁架”，那種不可言傳也無法言傳的美味只能親身體驗了。
歷史文化
相傳，清朝康熙皇帝親征葛爾丹，在歸化城吃過莜面后贊不絕口?！袄湔{莜面搗燒酒，山珍海味都不如。一口莜面一口酒，香得人們口水流?！边@段順口溜說的就是武川的莜面。為能夠嘗到正宗武川莜面而到武川的外地游客不在少數，也有很多居住在武川周邊城市的人們專程到武川，就是為買上一袋莜面。
做法
莜面制作方法多種多樣，搓、推、搟、卷各色各樣。食用時可用蔬菜及辣湯，冷調、涼拌;也可用熱羊肉湯、熟山藥（武川方言，即土豆）拌吃。并可按自己口味，酸、辣、咸、甜自行調制。
用莜面做的食品有：窩窩、馀馀、鈍噸、含財、金棍、報折、圪團、耳朵、條條、丸丸、琳蝌蚪、海螺、二莜面、玻璃餃于、莜面餃子、插花片片、山藥馀子、螺絲卷卷、涼拌莜面、素炒莜面、炒揆類、回勺莜面、煮馀子、油煎對夾、油煎合子、莜面拿糕等等，說也說不完的...用料：蔥，蒜，莜面，香菜，水蘿卜，土豆，黃瓜，西紅柿，尖椒（可根據個人愛好添加） 配料：植物油，鹽，雞精，醬油，醋，花椒，熟芝麻
