菜豆鵝蛋
用料
長豆4條，鵝蛋2粒，蒜茸少許。
做法
長豆洗凈切細粒，蛋打入碗中打散，燒熱鑊，下半碗油，略熱，用中火，下長豆和蒜茸炒，炒半分鐘，下鴨蛋煎，煎至兩面金黃，灑些醬油翻一翻，離鑊即可。
肉碎煎蛋
用料
肉碎100g，鵝蛋2粒，青蔥1棵切粒。
做法
肉碎灑些胡椒粉，醬油攪勻，鵝蛋打入碗中和青蔥粒一起打散(打至起泡)，燒熱鑊，下半碗油略熱，下肉碎炒，炒半熟再將鵝蛋慢慢下鑊，用小火慢慢煎至兩面金黃即可。
蝦仁煎蛋
用料
蝦仁100G剁碎，鵝蛋2粒打散，青蔥1棵切粒。
做法
燒熱鑊，下半碗油燒熱，下蝦仁炒熟，下鵝蛋青蔥煎，煎至兩面金黃，盛起灑些醬油就行了。
大蔥煎鵝蛋
用料
大蔥2粒切細，鵝蛋2粒打散。
做法
燒熱鑊，下半碗油，略熱，下大蔥炒，炒幾下鵝蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，盛起去掉多余的油，灑些醬油就行了。
臘腸煎鵝蛋
用料
臘腸2條去腸衣切片(薄或厚由自己的喜好)，鵝蛋2粒打散。
做法
1、燒熱鑊，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下鵝蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多余的油，灑些醬油就行了。
2、炒臘腸要小心別炒焦，當炒臘腸時，臘腸會釋放出油出來。
江魚煎鵝蛋
用料
江魚仔100g， 鵝蛋2粒打散。
做法
江魚仔用水洗凈濾干待用，燒熱鑊，下半碗油，略熱下江魚仔炒，炒至江魚仔帶黃，下蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多余的油就可以了。
水煮鵝蛋
用料
鵝蛋1粒，水半鍋。半小匙鹽。
做法
鹽放入水中，煮滾，水沸騰后，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好后馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。
煮的時間
1、三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。
2、六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟。
3、十分鐘，蛋全熟。
二、鵝蛋的腌制方法
制作咸鵝蛋準備材料
鵝蛋17個，花椒20粒，八角一個，桂皮一小塊，香葉一片，海鹽300克，二鍋頭白酒100毫升。
咸鵝蛋做法
將鵝蛋洗凈外皮晾干。
鍋中接適量水，放入花椒、八角、桂皮、香葉，開火，燒開后轉小火再煮10分鐘，放入海鹽攪至融化，關火晾涼。
將鵝蛋碼放在事先準備好的干凈無水的器皿中，把煮好的鹽水中的調料取出，將水倒入密封盒中沒過鵝蛋。
倒入白酒，蓋上蓋，放在陰涼處，30-35天即可。
將腌制好的咸鵝蛋外皮洗凈，放入鍋中加水沒過鵝蛋，水開后煮20分鐘即可。
