（茴香菜的做法）小茴香是人們日常生活中常見的綠色食物，很多人喜愛吃小茴香做的菜，味道鮮美營養豐富，多吃小茴香對人體有很大的好處，那么大家知道小茴香的做法嗎?下面小編就為大家介紹一下小茴香的吃法。
茴香菜的做法
小茴香炒蛋
材料：雞蛋150克。
調料：茴香籽15克，鹽1克。
做法
1.將小茴香加鹽炒至焦黃色，研末。
2.將雞蛋打勻，加入小茴香末拌勻煎炒，炒熟即成。
小訣竅健康提示
1.小茴香溫陰、散寒、行氣、止痛;雞蛋育陽。
2.本品溫中散寒而不傷陰津。
食物相克
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
茴香大包
材料：后臀尖肉餡200克，茴香300克，中筋面粉300克，花椒水適量，白胡椒1茶匙，姜粉1茶匙，鹽4茶匙，料酒1湯勺，生抽1湯勺，雞汁1湯勺，香油1湯勺，溫水160-170克左右，即時發酵粉5克，用于溶解發酵粉的溫水約40克。
做法
主料：后臀尖肉餡200克，茴香300克。
調料：花椒水適量，白胡椒1茶匙，姜粉1茶匙，鹽4茶匙，料酒1湯勺，生抽1湯勺，雞汁1湯勺，香油1湯勺。
1.肉餡中加入白胡椒、姜粉、1茶匙鹽拌勻后，再放入料酒、生抽、雞汁拌勻。
2.花椒+水浸泡15分鐘制成花椒水。
3.慢慢把花椒水倒入肉餡中，邊加水邊攪拌，制成水打餡。
4.加入香油，把香味裹在肉餡里面。一定要調完咸味再加香油，反之咸味很難入到肉餡里。肉餡不用太稀，因為茴香中還會出一點湯。如果沒有花椒水，就用清水也可以?；ń匪褪禽o助去肉腥。
5.茴香提前洗凈控干水分，抹刀切成碎末。與肉餡拌勻，在加入余下的鹽調味，根據自己的口味調整用量。
6.餡料調制好后，等待包餡吧。
7.發面原料：中筋面粉300克，溫水160-170克左右，即時發酵粉5克，用于溶解發酵粉的溫水約40克。
8.取發酵粉+溫水攪拌融化。如果溶解發酵粉的水多了，那么和面的水就等量少一些。
9.把融化后的發酵水慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌。
10.然后取同樣溫度的清水，繼續慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀。
11.揉成面團后放入面盆中，蓋上保鮮膜。
12.發酵至1.5-2倍大，如果你所在的地方室溫高，就放在室內。如果室溫低就放在烤箱或者微波爐內。
13.如果不知道發酵好了沒有，就用手指沾點面粉在發好的面團處戳一個洞，如果不回縮，便是發好了。如果是慢慢有一點回縮，就是發的還不夠到位。
14.拉開發酵好的面團，可以看到豐富的絲窩。如果你做出的包子有點酸了，那就是發酵過度了。
15.把發酵好的面取出，排氣揉圓。
16.搓成長條，等分切好劑子。我感覺可以再小一些，我是等分了6個劑子，感覺8個劑子就好。
17.劑子揉圓，先用手按癟。
18.然后再用搟面杖適當敢開，邊緣盡量薄一些，中間別太薄。這樣蒸出來的包子，捏摺處不會太死面疙瘩，底部也不會滲湯。
19.中間填入餡料，按照包包子的手法包成生胚。
20.按照此方法包制出所有的生胚。
21.屜布浸濕擰干，墊在鍋屜上，放入包子生胚，蓋上鍋蓋再靜置15分鐘，讓面團松弛一下，有助于包子皮的延展性。
22.可對比一下松弛后的生胚面皮非常均勻，胖胖的。但此時需注意，因為鍋中只放3個，那么另外的3個生胚還在案板上。
注意兩點
1.生胚下面多撒薄面，否則到時候不容易拿起來，或者干脆直接墊在濕潤的屜布上發酵，等入蒸鍋的時候直接拿起屜布入鍋，再或者有備用鍋屜好。
2.表面蓋上保鮮膜或者毛巾，避免風干變硬
23.蒸鍋倒入冷水，靜置好生胚的鍋屜上鍋。大火燒開后轉小火蒸制約15分鐘左右。我的包子大餡多，還有肉，所以時間長一些保險。中途可以開一個小縫看看，但不建議掀開蓋子多次觀察，都上鍋了觀察也沒用。待時間到后不要立刻掀開蓋子，燜10分鐘再打開，為了讓蒸汽慢慢消散，避免突然遇大量冷空氣后回縮。所以可以中途掀開一點鍋蓋看看形勢，這樣省的做完了著急打開看
24.蒸好后的包子，互相都發起來，所以生胚放入蒸屜時請保持間隔。
25.蒸出的包子，用尺子測了直徑約10cm。
茴香盒子
材料
面團：普通面粉250g，熱水130ml
餡料：茴香100g，豬肉餡100g，雞蛋3個，姜一小塊，生抽一大勺，料酒一大勺，白胡椒一撮，鹽適量，香油2大勺，糖半小勺。
做法
1、首先將130ml稍涼過的滾水慢慢澆入面粉在中，邊澆水邊拿一只筷子攪拌，將面粉攪成絮狀。
2、等面粉的溫度降下來，開始揉面，至面光盆光手光，蓋上保鮮膜醒面約40分鐘。
3、將雞蛋打撒，中火熱鍋后在鍋里放少許油，下雞蛋翻炒，定型后關火，用鍋鏟把雞蛋鏟碎，盛出晾涼后待用。
4、把姜磨碎加入豬肉餡中，倒入生抽、料酒、白胡椒和糖，向一個方向攪拌到肉餡起膠發粘。
5、茴香洗凈瀝干后切碎，倒入2大勺香油拌勻。
6、把肉餡和雞蛋拌勻，加入適量鹽調味，再加入茴香拌勻，餡就調好了。
7、把醒好的面再揉至光滑，搓成粗細均勻的長條，切成12等份。
8、取一個面劑子壓扁，搟成跟手掌差不多大的面片。面片厚薄均勻，略呈橢圓形。
9、包入適量調好的餡，對折成半月形，把邊捏緊密合，再用拇指捏出一圈花紋，盒子就包好了。依次把所有的面和餡都包好。
10、在平底鍋里放少許油，熱鍋后放入茴香盒子，中小火烙一分鐘，倒入剛剛能鋪滿鍋底的清水，蓋上鍋蓋煮3、4分鐘。
11、等鍋里的水都揮發掉，盒子鼓起來，就可以翻面了。翻面后再煎1、2分鐘至兩面都焦黃即可出鍋。
小訣竅
1、可以把茴香換成韭菜，或是把肉餡換成粉條豆干等等。
2、燙過的面粉要晾涼再揉面，否則面團會發粘。
3、炒蛋時油溫低一點蛋會更嫩。
4、水煎法比干烙速度更快，也能保證盒子的內餡熟透。
茴香醬
材料
奶油40g，洋蔥碎50g，月桂葉1片，小茴香1茶匙，蒜頭2粒，馬鈴薯泥70g，低筋面粉2大匙，鮮奶300cc，動物性鮮奶油50cc，巴西里碎1/4茶匙，西洋芹碎40g，高湯300cc，白酒30cc。
做法
1.熱鍋后，融化奶油炒香洋蔥碎、月桂葉、小茴香、蒜頭碎小火拌炒1分鐘。
2.加入馬鈴薯泥、面粉繼續炒1分鐘。
3.再加入鮮奶、動物性鮮奶油、巴西里碎、西洋芹碎、白酒、高湯拌炒2分鐘即可。
結語：以上就是為大家介紹小茴香的吃法全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了怎么制作出美味的小茴香了吧，小編推薦的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
