陜西八寶飯
簡介
“八寶飯”是陜西筵席上的一道佳肴，以色、香、味、形俱佳而稱著。八寶飯以糯米為主料，一般多配以營養豐富的紅棗、蓮籽、百合、薏米、白果、桂元肉、青紅絲等蔬果。也可因時因地而異，配以核桃、山楂糕、葡萄干、花生米、蕨麻、櫻桃等副料。
歷史文化
“八寶飯”來源于“周八士火化殷紂王”的故事。殷紂王是中國歷史上一個殘暴腐敗的國王。其統治末期社會矛盾達到了白熱化的程度。曾被殷紂王關押過的周文王，為報仇雪恨，遍訪賢達，起用了伯達、伯適、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季隨等8位有才能的人，號稱“八士”。周文王死后，“八士”成為周武王的謀臣，積極參與了推翻殷商的斗爭。大約在公元前1027年，周武王滅紂后，曾在西周國都豐鎬舉行了盛大的慶典，王室的“皰人”特用8種珍品蒸制成一種佳肴，上席時，以色紅似火的山楂汁澆于其上，用來象征“周八士火化殷紂王”。從此八寶飯世代流傳下來。
做法
八寶飯以糯米為主料，一般多配以營養豐富的紅棗、蓮籽、百合、薏米、白果、桂元肉、青紅絲等蔬果。也可因時因地而異，配以核桃、山楂糕、葡萄干、花生米、蕨麻、櫻桃等副料。傳統制法是：糯米淘洗干凈，置一盤內，加水（水與米平），上籠蒸約40分鐘取出，拌以適量白糖、熟豬油。接著另取蒸碗，在碗底抹一層油，或間隔鋪墊肥肉條，再將各種果料按其需要的圖案平擺碗底，然后將蒸好的糯米裝進碗內抹平，用筷子扎幾個孔，加熱水1兩上籠蒸約1小時取出，扣入菜盤內上桌。吃時，放紅糖少許，然后澆上白酒，并點燃，紅糖一經火化，便泛出濃郁的酒香，溶解于色澤絢麗、筋粘綿甜的八寶飯內，吃起來別有風味。
