蕎剁面
簡介
蕎剁面是陜西定邊、靖邊漢族傳統小吃。食之別有風味。隨著蕎麥播種面積和產量日漸縮減，愈見蕎面食品之稀罕。這里用蕎面制成的傳統名吃花樣繁多，而蕎剁面最為有名。
做法
用堿水將上等蕎面和好，連續揉搓成薄片后，搟成二公分厚餅，放在案板上，
用一尺多長的雙柄刀切成可細可粗的面條，邊剁邊入鍋，煮熟撈碗內。
麻油燒至八成熱投入宰木耳，辣面，爆出香味倒入碗內。
再將酸菜湯入鍋燒開后連同炸好的麻油調入面碗內即成。
也可調羊肉臊子或素臊子。其滋味堅軟細美、酸辣可口。
干調面可用油潑蔥花、韭菜、油潑辣子調配，味道同樣香醇可口。
