陜北大燴菜
簡介
陜北大燴菜是陜北的最有特色的一道風味，其葷素皆備，包羅萬象，營養豐富，經濟實惠，是陜北傳統的大眾化飲食。延安街頭，中小飯店均有烹售，有的飯館甚至于干脆直接以“大燴菜”或“燴菜王”命名。
陜北溝峁縱橫，水源奇缺，冬季寒冷。冬春之際難見鮮菜，百姓菜碗中就以白菜、洋芋為主。保存白菜的方法就是腌藏。聰慧的陜北婦女烹制的酸白菜熬洋芋，是民間最普遍的吃法，酸味新穎，口味鮮美，風靡一時。
燴三鮮則是延安餐飲業中傳統保留項目，其歷史可追溯至明清時期，是趕腳人、攬工漢、小商小販們最喜歡的飯菜。所謂三鮮，其實就是紅燒土豆塊或豆腐塊、燒肉疙瘩、圓粉條子，外加青菜少許，連湯帶汁，滿滿一大碗，即充饑又解饞，耐飽耐渴，稀里呼嚕，一頓狼吞虎咽，最適合陜北人的粗喉嚨大肚皮，人人覺得值得劃算。
燴菜系中，最值得一提的是豬肉撬板粉?！俺兑话腰S蒿關上門，吃了你們家的豬肉撬板粉”。用小炒豬肉和洋芋片、粉條同炒，另加木耳，為洋芋、粉條著色。這道菜顏色紅褐誘人，配菜協和，豬肉噴香，洋芋酥綿，粉條滑爽，是佐飯的上佳美味，名聞西北，是陜北人引以為豪的創造。
