子長煎餅
簡介
子長煎餅是陜西省子長縣著名的漢族小吃。餅薄如紙，銀白透亮。根據不同需要和不同口味，可制成大餅或小餅，大餅與小蓋一樣，小餅與手掌一般。其種類有：豆腐干煎餅，熱豆腐煎餅，涼菜煎餅，穌肉煎餅，雞肉煎餅等。食用時，根據各自的喜好，配以醋、蒜湯、辣油或涼湯等醇香撲鼻，酸辣味濃，久食不厭。
制作工藝：
子長煎餅原料為蕎麥。將蕎麥去皮成糝子，加水滲透成糊狀，再經過濾后在鐵鏊上攤烙而成。成型后的煎餅有圓形或橢圓形，碗口大小，薄如紙，白似銀，具韌性。食用時卷入豬頭肉、紅燒肉、酥肉、雞肉、炒菜、涼拌菜、熱豆腐、豆腐干等就形成了多種類型的煎餅。食用時的配料有：醋、蒜湯、韭花、辣油、西紅柿醬、芝麻等。
產地介紹：
子長縣位于延安市北部，地處陜西省黃土高原腹地，清澗河上游，北依橫山，東接子洲、清澗，南連延川、延安，西鄰安塞、靖邊，介于東經109°11′58″~110°01′22″，北緯36°59′30″~37°30′00″之間。西包公路橫穿全縣44.7千米，縣城距延安市區95千米，距西安466千米。下轄13個鄉鎮，全縣東西長72公里，南北寬55.70千米，面積2405平方千米，人口27萬，耕地3.4萬公頃。地勢由西北向東南傾斜，海拔930~1562米。地形峁梁起伏，溝壑縱橫，為典型的黃土高原丘陵溝壑區。名勝古跡有北鐘山石窟、瓦窯堡會議舊址等。土特產有蕎面煎餅等。
歷史文化
子長煎餅歷史久遠，早在元末明初時即開始制作，至今已有六百多年的歷史。據傳子長煎餅始制作時是一種又厚又大的面餅，主要服務于軍隊的行軍作戰，到清代傳入民間，成為民間群眾的小吃或逃荒、躲匪的“干糧”。由于其加工制作簡單可行而久傳不衰?，F在，人們除逢年過節家家享用外，招待遠方賓客時也是必備佳肴
做法
子長煎餅的制作，大致上有三個環節。
一是制作煎餅，二是制作包到煎餅中的葷素菜肴，三是制作為煎餅調味的調味汁。
都有自己的與眾不同的地方。制作煎餅，用的是蕎面糝糝。所謂蕎面糝糝，是雖然經過碾磨，卻未過籮的蕎面半成品。這樣的蕎面糝糝，要在清水中浸泡大約十分鐘，然后用手在岸板上揉搓，到比較松軟時，再兌水，過籮，成為蕎面糊糊。用這樣的蕎面糊糊在特制的鐵鍋上煎制而成的薄薄的面餅，就是子長煎餅。子長煎餅，包的菜肴有葷有素。最有代表性的是經過煮制的有味豆腐干，主要用的調料是花椒。最受歡迎的是酥肉。還有一種熱豆腐，即介乎豆腐與豆腐腦之間的一種豆制品，要趁熱夾到煎餅里去吃，才覺香美。也有包上炒土豆絲的。
