普集燒雞
簡介
普集燒雞為陜西省咸陽市久負盛名的漢族傳統名菜。始產于武功縣普集鎮。普集燒雞雞形完整、勻稱、飽滿，皮色新鮮，顏色醬紅，油光亮澤，肉嫩離骨，酥爛無渣，醇香可口。
起始于河南人氏郭志平，屬清乾隆年間宮廷飲食秘方，輾轉流傳到武功。在武功縣乃至西北省區享有盛名，成為武功飲食業的壓臺戲。是典型的非物質文化遺產。
主要特色：
普集燒雞制作極為講究，要經過十幾道關口。從精選優質雞，細心宰殺，定好火候油炸，配以優質調料煮熟，原汁湯提味，達到雞形飽滿、肉質鮮嫩、色澤醬紅、油光發亮、雞肉完整、酥爛無渣、醇香爽口、回味無窮，制作工藝屬典型的非物質文化遺產。
主要價值：
一、歷史價值
普集燒雞屬清乾隆年間宮廷飲食秘方，后輾轉流傳到武功，年代久遠，其質量在加工改進中越來越高，發展為武功特產。
二、經濟價值
普集燒雞在武功縣乃至西北省區享有盛名，成為武功飲食業的壓臺戲，以獨具風格帶動了一方經濟。
歷史文化
普集燒雞，起始于河南人氏郭志平?？谷諔馉幤陂g的1940年，為了逃避戰亂，他攜帶家眷，一根扁擔兩只筐，來到陜西省武功縣普集鎮投友定居，并拿出看家本領，以祖傳清官燒雞技藝謀生。郭家燒雞香酥鮮嫩、色味俱佳，很快遠近聞名，因普集位于隴海鐵路沿線，后又成為武功縣政府所在地，普集火車站人流量大，燒雞被旅客帶到四面八方，因而定名為普集燒雞。
做法
概述：
普集燒雞制作極為講究，首先，嚴格選雞，一年生的嫩雞，雞冠要鮮紅、毛色光滑順溜，禁忌病雞、死雞。宰殺時要讓雞血流凈，水溫適中，太熱會燙傷雞皮；大涼雞毛拔不盡。宰好的白條雞用清水沖洗，在水中浸泡幾個小時，再用熱水除腥，晾干后抹上蜂蜜和香油。其次，用大火將菜油燒滾，進行油炸。定好火侯是關鍵，炸的時間過長，勢必色澤深黑；炸的時間短，上不了色澤；只有適度，才能皮黃色亮。調料要優質蜘干姜、花椒、桂皮小香、西大香、丁香、沙仁等。把這些調料用紗布包嚴，再加上少許冰糖，一齊投入加水的原汁湯中，再把炸過的雞入鍋，先大火燒開，再以文火慢鹵，使料味漸入肉內。燒雞煮熟撈出，再涂上香油，以保持純肉原色。提起原汁湯，主要突出一個“陳”字，俗稱陳年老湯。據說河南人氏郭志平當年來武功時，擔子里就有一個密封的陶瓷罐，內盛陳年雞湯。相傳，那是郭氏祖宗在清乾隆年間從宮里帶回來的，每次煮雞時續水加火，保持湯的清亮，新鮮和原汁原味。將燒雞撈出包裝，再把鍋湯裝罐，保存續用。
制作步驟：
一、精選優質雞。
二、細心宰殺，清水沖洗，浸泡除腥，晾干后抹上蜂蜜和香油。
三、定好火侯，進行油炸。
四、配以優質調料，再加上少許冰糖，一齊投入加水的原汁湯中，先大火燒開，再以文火慢鹵。
五、燒雞煮熟撈出，再涂上香油，以保持純肉原色。
