商城蔥烤鵪鶉
簡介
商城蔥烤鵪鶉是一種色香味俱全的漢族傳統名小吃，屬于豫菜系。鵪鶉原是一種野生禽類，古稱鵪、鴇母等。其體形酷似雞雛，頭小尾禿，地棲性強，為雜食性候鳥?！耙筹w禽首推鵪鶉?！冰g鶉肉鮮美可口，系野味之珍，且含有豐富的蛋白質、脂肪和礦物質。營養價值甚高。同時，鵪鶉還可藥用，《本草綱目》認為其有“補五臟，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，消結熱”之功效，為養生之佳品。
歷史文化
商城烹鶉技藝歷史悠久，盛于清代。其時，商城籍京官甚多，且有官居高位者，遂將宮廷御膳烹法傳入商城，與商城傳統作法熔于一爐并有所創新，自成一體。目前，商城尚有數名老廚師可操刀獻藝。青年廚師經老輩傳授亦可掌勺，傳統烹鶉技藝后繼有人。
做法
1、取活鶉八只就地摔死，剝皮去臟，洗凈瀝干后以利刃卸開，并用刀背將鶉骨砸碎，加鹽少許腌十余分鐘，再以雞蛋清、面粉、料酒拌勻。
2、鍋內加油燒至七成熟時，將鵪鶉下鍋炸成金黃色撈出。再將斷蔥五、六節入鍋炸黃。
3、篾去鍋中之油，將炸好的鵪鶉放入鍋內，兌上半勺純雞湯，加入姜片、味精 、除去斷蔥，掛汁盛盤。此法烹制的鵪鶉，骨酥、肉嫩，鶉味飄香。
