經常做面食的人知道，和面的時候常常會添加一些輔料，比如會加堿。那大家知道和面放堿起什么作用嗎？很多人估計一時說不上來，現在就來告訴大家和面放堿的真正原因到底是什么。
和面放堿起什么作用
1.防止面團變酸
面粉加入水，在和面的時候，面團里面會產生一些微生物，這些微生物在一起就會形成一種酸，所以面團就會微微發酸。而加入了食用堿之后，就可以起到很好的酸堿綜合，把酸給消化掉，這樣面團就不會變酸了，做出來的面食自然會非常好吃，所以它起到了一個綜合酸的作用。
2.增加面團的延展性和彈性
和面的時候加入食用堿，可以收斂面粉當中的面筋質，面筋質收斂之后，面團的彈性就會增大，它的延展性的也會更好，因此做出來的面條，包子，饅頭，油條等面食，不管是它的形狀，口感上都會有所改善。
3.促進淀粉的熟化
面粉當中含有淀粉，通過食用堿的加入就可以促進淀粉的熟化，提高面團的復水性，增加口感。比如說在制作面條的時候，面粉里面加入了食用堿之后，就可以促進淀粉形成凝膠，增加面粉的粘度值，這樣做出來的面條口感就會非常的好。
4.促進發酵
和面的時候放糖會促進發酵，使面團在發酵的過程當中，產生非常多的氣泡，起到很好的發酵作用，氣泡越多，將它揉過排氣之后，面團就會變得非常的松軟，專業做出來的面食更加好吃。比如發糕，包子，饅頭，還有油條等等，口感都會非常的好，而且發酵的也很到位。
現在大家都知道為什么和面要用堿了吧，其實就是為了讓面團發的更好，發的更加軟乎，這樣做出來的面食也更加的好吃。其實除了放堿，還會在和面的時候，加入鹽，白糖，蘇打粉，食用油等等，都是為了促進面團的口感，所以大家都可以試試。
