腌肉的時候，很多人喜歡在肉里面加入一些食用小蘇打，說這樣肉就會變得比較嫩，那當真是這樣嗎？腌肉的時候可以放小蘇打嗎？今天就來跟大家探討一下，看看腌肉的時候到底該放什么。
一、腌肉的時候可以放小蘇打嗎
可以。
腌肉的時候是完全可以放小蘇打的，放了小蘇打的效果也正像大家所說的，會使肉變嫩。這主要是因為，小蘇打當中有堿的成分，它可以破壞肉當中的蛋白質，這樣肉的質地就會變得比較軟，吃上去自然就滑嫩一些。所以在腌制肉的時候，放入適量的小蘇打是可以的，但是必須是食用小蘇打才可以。
二、腌肉的時候適合放哪些
1.淀粉
腌肉的時候，適合加入一些淀粉，玉米淀粉或者土豆淀粉都可以。放淀粉的主要目的就是鎖住肉的水分。因為在腌制的過程中，鹽會讓肉的水分釋放出來，而加入了淀粉，淀粉就能很好的附著在肉的表面，這樣肉里面的水分就不會流失了，肉的口感就會更加潤些。
2.啤酒
在腌制肉的時候，可以加入一罐啤酒。啤酒的酒精度數不高，所以很快就會蒸發掉，不用擔心會有酒精殘留在肉里面影響口感。其次啤酒有去腥提鮮的作用，它能很好的去除肉當中的腥味，提升肉的鮮美程度。最關鍵的是加入啤酒之后，肉會更加鮮嫩，烹煮的時候肉不容易煮老。
3.蛋清
腌制肉的時候，為了使肉更加嫩滑，可以加入蛋清，然后抓勻，腌制出來的肉口感就更加嫩滑些。當然如果覺得過濾蛋清比較麻煩的話，也可以直接整個雞蛋打入進去腌制，并不影響口感和品質。
通過今天的分析，現在大家知道腌制肉的時候，到底該放哪些了吧。腌制好的肉非?；?，而且很入味，用來烹制水煮肉片，或者做肉片湯，或者炒肉片都是相當好吃的。以后小伙伴自己腌制肉的時候，也可以參考這幾個小竅門，讓腌制的肉變得更加好吃。
