【鹵肉飯的做法】香噴噴臺灣鹵肉飯：一輩子也吃不厭
鹵肉飯是臺灣人最家常的下飯菜，婆婆幾乎每周都會鹵上一鍋香噴噴的肉給小朋友們吃。從小吃到大，永遠也吃不膩，現在問老公最喜歡吃什么？“還是媽媽味道的鹵肉飯”
做鹵肉飯的方法，各人有各人的喜好，我就偏好用這些材料。去過臺灣的人一定要吃鹵肉飯，而通常在店鋪里吃的鹵肉飯都是這種切成小顆粒的鹵肉和肉汁淋在飯面上。 可是我家做的肉都切的比較大塊，這樣肉不容易燉爛，即能鹵出肉湯汁泡飯，而且能大口大口的吃肉。
這張是在外面小店吃的鹵肉飯,說到正宗鹵肉飯就是這樣切成小小塊的..用絞肉做的是肉燥飯.
切成像扣肉大小的叫礦(KUANG同音不會打那個字)肉飯..我家的肉切的比較大塊.
香噴噴臺灣鹵肉飯
材料：五花肉500克、紅蔥頭50克、大蒜10顆 、片4片、熟雞蛋5顆
調味料：生抽5大匙、老抽1茶匙 、料酒2大匙、 清水500ml 、八角2顆 、冰糖10克
制作方法:
1.五花肉切成方塊狀，放入燒開的水中氽燙，撈出瀝凈水備用。
2.鍋內冷油3大匙，放入紅蔥頭片，用小火慢慢炒制。
3.炒到金黃色，蔥片變干燥時撈起備用。
4.剩下的油，放入五花肉塊，用小火煎至表面金黃色，下入姜片，大蒜爆出香味。
5.將煎好的肉塊和姜，蒜，放入深鍋內，紅蔥頭用紗布袋裝起扎緊口。加入熟雞蛋，
及所有調味料。
6.大火煮開后，轉中小火加蓋鹵60分鐘，至湯汁剩1/3時即可。
制作心得：
1.紅蔥頭是沿海地區常用的一道材料。因為它的獨特辛香，無須其它香料，鹵肉的時侯就滿室飄香。 如果您在北方買不到紅蔥頭，可以試著用紫色的小洋蔥代替（只是洋蔥的水份大，香氣也不夠濃）實在都沒有就多放點蒜頭先爆香一下.
2.鹵和醬的做法都是加大量的水把肉類燉的軟爛入味，可是鹵到最后不收汁而是會留下大量的湯汁
醬的做法是把湯汁幾乎收干。所以在制作的時侯要注意區分。
3.鹵肉內放的雞蛋最好放小顆的，這樣容易入味。因為時間不夠，我的蛋還沒有變色。。最好吃的狀態 是雞蛋也變成醬色，蛋白咬起來QQ的，又很香。
下面這鍋是婆婆教我做的鹵肉飯了。婆婆都買最好的黑豬肉，吃起來肉質緊實，又香味十足。這次婆婆是用蒸的方法做，用蒸的方法肉類就不需要放太多的水了。（方法又和我原來學的不一樣了，可見光是一個鹵肉飯也有很多學問呢）我們一家9口人，每次做鹵肉先要煮好二十顆雞蛋，準備約4斤的五花肉。
這次回來，婆婆基本上把廚房的事情都交給我了。做個臺灣媳婦真的不容易，臺灣的習俗還是非常傳統的。在大陸家里來客人，是請到高級餐廳吃飯才是很好的招待。在臺灣家里來客人最好的招待還是在家里宴客。而且這邊初一、十五還需在家中擺上十幾道供菜，祭拜神明、祖先。聽說婆婆年青的時侯,家里嫁出去的小姑子們,每年會帶自家的親戚回來吃飯.一來就是幾桌的客人,都要自己張羅操辦.一年下來幾個小姑子回來多幾次就要累幾次?，F在婆婆已經七十歲了,基本上是做不動了.但是逢要祭拜的日子,她還是想親自動手煮.婆婆是個急性子，每逢這種日子，總是早早起來把要做的菜提前準備好。因為高血壓的關系，一緊張就滿臉通紅,還要操著半生不熟的普通話和我溝通更是痛苦。。呵呵，只希望我能早一點把婆婆的廚藝學到手，能讓她少操一份心。
