【鹵肉飯的做法】一碗百吃不厭【鹵肉飯】的三個增香小秘密：香菇丁，紅蔥頭，五香粉
一碗迷惑世人的【鹵肉飯】，到底具有多大魅力，才讓無數市民甘愿一生拜倒其下？一勺厚重敦實醬香油亮的鹵肉蓋在顆粒晶瑩的米飯上，再澆上祕制的老鹵汁，浸入米飯，每吃一口都是感嘆。而在上海能遇到這樣道地的鹵肉飯，是一種福氣。
在徐家匯上班那幾年，因為公司臺灣人居多，幾乎每天中午都會叫臺灣小店的外賣。公司部門幾乎都是女性，但卻絲毫不減我們對鹵肉飯的熱情。配上幾碟小菜，聚在餐桌旁熱鬧的午餐場景，猶如奮不顧身的神風特警隊，鹵肉當前，減肥再見，是我們的口號。聰明的女生永遠都是將美食放置第一位，這樣才會有持續減肥想象自己變美的憧憬和動力。
臺灣作家曾說過：“在臺灣，很多人從剛冒出乳牙即開始吃鹵肉飯，吃到滿嘴假牙還和它纏綿不休！”真是無比生動形象的表達了臺灣人民對那碗鹵肉飯的眷念。想著之后公司搬遷，再也吃不到如此美味正宗的鹵肉飯了，都覺得生命中缺少了什么。
鹵肉飯在臺灣是最尋常的庶民食物，普遍的程度可謂有人煙處必有鹵肉飯。北部人叫“鹵肉飯”，南部人多說“肉臊飯”。其實兩種做法只有肉的差別，鹵肉飯用到五層三花的肉丁，而肉臊飯用的是碎絞肉。臺灣的鹵肉飯鹵汁一般都會持續使用，只是不斷的添加主料，老鹵汁越陳越香，味道也格外敦厚。
鹵肉飯要做出地道的臺灣味道，其實不難，只要掌握幾個增香的小秘密便能有幾份神似。選用肥瘦適度的大土豬肉，或者選油較少的豬前腿，先爆香炒過，將油逼出；再加入細碎的香菇丁，紅蔥頭用文火長時間的鹵煮，到最后鹵汁和肉燥有著無比的嫩滑纏綿之味。臺灣的鹵肉飯常常為了去其油膩，會再添上一些蘿卜丁，腌咸菜，實在是可口無比。
上等的臺灣醬油膏和米酒的香味成就一鍋好鹵汁，而香菇丁，紅蔥頭，冰糖，五香粉的融合，顆粒香甜的一碗好米飯都是鹵肉飯的增色之筆。只要掌握這幾個小秘訣，你也能輕松打造一份百吃不厭的臺灣鹵肉飯了，周末就趕緊行動吧。
下面這張是卡片拍攝的片片兒～～ 還在單反的總結摸索階段啊～～
最痛苦的莫過于拍了幾十張，木有一張俺滿意滴。。。
主要食材：五層三花豬肉（也可用前腿肥瘦結合的肉），花菇三朵，紅蔥頭（暫時用洋蔥增加香味因為買不到，大家可以去進口超市食品區找找紅蔥酥，是已經做好的成品很方便，另外福建地區應該很容易買到新鮮的紅蔥頭）
調料：醬油，米酒或花雕，五香粉。大蒜瓣，冰糖。
詳細做法：
1.肉洗凈，先將肉橫切成3厘米左右的段，再豎切成1厘米左右寬的帶皮小肉丁。
2.鍋內入少許油，將肉丁放入里面，慢慢的炒，直到油全部逼出。
3.將香菇泡發后切丁，洋蔥切丁，蒜瓣切丁。備用。
4.肉丁炒到全部變成上圖的這種微微焦黃的色澤，說明油都炒出來了。
5.放入香菇丁，洋蔥丁，蒜末一同炒香。烹入少量的米酒或花雕。
6.放入冰糖，繼續炒。
7.加入六月鮮醬油。要是有臺灣的醬油膏更好哦。
8.灑入適量的五香粉，再翻炒一下。這時候可以聞到濃濃的醬香肉香，口水直流啊。
9.加入適量水，煮開后用文火慢慢的燜煮。這時可以加入煮好的雞蛋一同鹵制。
10.鹵肉煮好前，煮開水，里面滴香油，適量鹽，放入小油菜燙熟。
11.大概2個小時左右，鹵肉煮好了，這時蓋在米飯上，澆些鹵汁，放入雞蛋，加一些自制的腌蘿卜丁就大功告成。
百度一下：
紅蔥頭（shallot，學名為AlliumascalonicumL.），又稱樓子蔥，原產地在巴勒斯坦，在十字軍東征時傳入歐洲，因此荷蘭、法國、英國均為紅蔥頭重要產地，紅蔥在亞洲也有栽培，紅蔥頭也是中菜烹調中不可或缺的增加香氣的食材之一，將紅蔥頭切碎爆香后，即為「紅蔥頭酥」，用以豬肉類的爆炒及羹湯中增加香氣之用，也為煎蛋、包粽必備爆香食材。
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