【鹵肉飯的做法】鹵肉飯
又簡單又好吃
我喜歡吃鹵肉飯，提過無數次，可惜不會做，因為辛香料如八角丁香豆蔻草果等的使用，沒概念，所以未想過嘗試著自己做。也算偶然吧，看星廚一類的廚藝節目，對劉一帆印象深刻，便百度著找來他主持的其他節目，有一期的心煮藝教如何做臺灣鹵肉飯，感覺不太難，便買齊了材料，在家中邯鄲學步，不能說成功，但真是好吃，與以往在餐廳吃到的截然不同，特別的鮮，就像放了味精，偏偏沒有！另外通過這一期節目，才知道肉燥飯同鹵肉飯雖然做法一致，終究兩樣，那餐廳里常遇到的，基本是肉燥飯，大概食材來的較容易，肉碎總要比肉丁節省人工。錯怪了永和豆漿，一塊一塊的肉，肥的毫不吝惜。
熊媽媽家是肉丁肉碎一起用，所以好吃些。至此，尚未提及米飯，鹵肉飯鹵肉飯自然不能忘記白米飯，可米飯的環節，餐廳永遠給的廉價，無論麻布小館還是慢走/Hi Tea，這白飯都像是洗足了熱水澡，軟趴趴，毫無力度。其實劉一帆的講解過程，也只有對鹵肉的心得而沒有對米飯的說法，就算是綠葉吧，也該有搭配的功用，非喂了食客一個肚子飽。因此鹵肉飯還是家里自己做更美味，何況有了劉一帆的食譜，錦上添花，如果餐廳對待米飯的態度如日本料理的壽司，估計此刻想法會變不少。至今，沒對任何一家餐廳的米飯有好印象，哪怕越南碎米飯，也是聞其名聲在外，嘗時不過爾爾，倒是鋪于米飯上面的各種烤肉想起會垂涎三尺。
材料：
豬腩（挑相對瘦的）、豬皮、蒜酥、干蔥酥、蝦皮、五香粉、白胡椒粉、料酒、醬油、冰糖、花生醬
做法：
豬腩切丁、豬皮切小塊，一起在鍋中翻炒，加入五香粉、白胡椒粉、蒜酥、干蔥酥（油蔥酥）、蝦皮，繼續翻炒至調味料與豬腩肉混合均勻，倒入醬油（如果不想顏色過重，換成生抽）、料酒，最后放冰糖，加純凈水，水量沒過豬肉即可。大火滾開轉中火，熬煮45分鐘。起鍋前加一勺花生醬
另一次用肉碎做的，同樣的方法，比之肉丁口感和味道都差好多，可能沒有豬皮，膠質不夠，但放了土豆也是一種口感啊，吃起來就是不夠香，看來鹵肉飯真不能用肉碎。失敗的嘗試，糟糕的體驗
豬腩的另一半做了蒜泥白肉
以前做紅燒肉/番茄牛腩，都會一下子做很多凍在冰箱，吃的時候挖一點加土豆香菇什么配菜燉，很方便。鹵肉也打算這樣，卻不成功，肉丁的基本一次就吃光，肉碎的則是擱置許久也不想吃?；蛘呙朗?，跟水果一樣，就是吃個新鮮，現做現吃
