【鹵肉飯的做法】香菇鹵肉飯
香菇鹵肉飯
原料：五花肉500克，干香菇8個，紅蔥頭8個
調料：生抽1湯匙(15ml) ，老抽2茶匙（10ml），冰糖8粒，鹽1/4茶匙(1克)
做法：
1) 干香菇洗凈后，涼水浸泡至變大變軟，洗凈，切小丁，紅蔥頭切片，五花肉切食指粗細的條。
2) 鍋中放入適量油，涼油下入蔥片，小火慢慢炸至顏色變金黃后撈出，平鋪在廚房紙上。
3) 鍋里的油不要倒掉，把肉條放入，大火煸炒至肉的表皮發黃時放入香菇丁，倒入可以沒過食材的水，加入生抽，老抽，冰糖，鹽，大火煮開后，轉小火煮1個小時左右。
4) 最后放入炸好的紅蔥酥，大火收汁即可。
超級啰嗦：
炸油蔥酥的時候最好用紅蔥頭，這種蔥頭比洋蔥小，但是香味濃郁，如果買不到的話，也可以用紫皮洋蔥代替。
炸油蔥酥是鹵肉飯香濃的一個重要因素，所以不建議省略哦！炸好的蔥油還可以拌面或者做其他菜用。
泡發干香菇的水最好不要倒掉，直接放入肉中燉，味道更好。
做鹵肉飯的五花肉不要切的太大，食指粗細就可以了，而且要多燉一會兒，燉的軟糯一點才更好吃。
紅蔥酥炸好后要馬上撈出并平鋪開，否則余溫會導致紅蔥酥變焦。
最后的湯汁可以稍微留多一點，拌米飯吃。
