【排骨的做法】姜蔥炒排骨-換個方法吃排骨，焦香鮮嫩，食欲大開！?
排骨肉質細嫩，比起純粹的瘦肉或是五花肉，要更顯嫩滑。排骨也稱肋排，肋前排的骨頭較為寬扁，最為細嫩，肋中排及后排的骨頭則細圓，形狀規整。
愛吃排骨的人特別多，排骨可謂國民食材。所以它的做法也很多，紅燒、清蒸、燉湯等等。
今天分享的這道姜蔥炒排骨，是我某次在一家順德餐廳吃了一道排骨，口感焦香鮮嫩，很是喜歡。于是琢磨了下做法，回家復制，有九分相似。做法也較為簡單，值得推薦給小伙伴們。
姜蔥炒排骨，做法并不復雜，主要是腌入味后煎至金黃，再與姜蔥蒜同炒。
煎，是最為關鍵的一步，一定要少油、小火、慢煎，這樣才能令排骨熟而不焦，外香里嫩。
[姜蔥炒排骨]
原料：肋排400克，生抽20毫升，黃酒15毫升，鹽少許，姜10克，香蔥15克，蒜頭20克，油10毫升
做法：
1，新鮮肋排斬成小段，沖洗去血水瀝干水，加生抽、黃酒腌制30分鐘；
2，將配料姜切片，蔥切碎，大蒜切粒；
3，鍋內放油，小火慢煎排骨，注意及時翻面，以免煎過頭；
4，排骨煎至兩面金黃，用筷子戳排骨，可以穿透排骨肉，盛起備用；
5，鍋內余油爆香姜蔥蒜，加鹽翻炒；
6，再倒入排骨大火炒半分鐘；
7，出鍋前撒少許綠蔥段即可。
小叮嚀：
1，喜歡辣口味的，可以加上干紅辣椒及豆豉一起爆香同炒；
2，排骨一定要用小火煎，這樣才不會導致外焦里生，判斷排骨熟的辦法就是用筷子可以較輕松戳入排骨肉里。
