【三汁燜鍋的做法】三汁燜鍋-令人垂涎的冬日暖身美食
冬季，最需要能給人溫暖的美食，比如這道高顏值又引人垂涎的三汁燜鍋。
三汁燜鍋是較有特色的火鍋類什錦菜，種類豐富的葷菜與蔬菜搭配，一次可以品嘗到多種美味食材。搭配上多種調味的綜合醬汁，香味撲鼻，回味綿長。由于食材多樣化，也能保證膳食營養的豐富全面。
傳統的三汁燜鍋，會用到黃油烹飪，香味頗有些霸氣。而這次的燜鍋，改用了溫和清新的特級初榨橄欖油，令燜鍋品嘗起來香而不膩，更營養更健康。
三汁燜鍋
原料：大蝦250克，雞中翅400克，芋頭400克，西芹100克，大蔥30克，姜10克，蒜頭25克，鹽適量，酒20毫升，戴蒙蒂諾特級初榨橄欖油50毫升
調味1：蠔油40毫升，番茄醬20毫升，叉燒醬20毫升，黑胡椒醬20毫升
調味2：辣椒粉30克，花椒粉6克，黑胡椒粉6克
工具：厚底鍋（或砂鍋、鑄鐵鍋等）
做法：
1． 原料備齊；
2． 將調料1中所有醬料都混合在一起，攪拌均勻，待用；
3． 將芋頭去皮切成小塊，西芹切丁，姜切絲，大蔥切斜段，蒜頭去皮；
4． 芋頭、西芹、蒜頭拌入1/3的調料2，再倒入戴蒙蒂諾特級初榨橄欖油25毫升和適量鹽，拌勻腌20分鐘；
5． 先在鍋底層均勻涂抹橄欖油防粘，將步驟2的蔬菜丁后倒入厚底鍋內鋪平；
6． 大蝦從背部剪開，剔除蝦線，依次處理好所有蝦；
7． 將1/3調料2倒入蝦，再加姜絲、大蔥段、適量橄欖油、鹽、酒拌勻腌20分鐘；
8． 雞翅表面劃幾刀，易于入味， 用步驟7中同樣的調味與雞翅拌勻腌20分鐘；
9． 將蝦和雞翅整齊鋪在蔬菜上；
10． 蓋上鍋蓋，小火加熱燜煮食材約20分鐘；
11． 待蝦變紅，雞翅變白后，將步驟2的調料1 均勻刷到蝦與雞翅上，撒少許水，關蓋，繼續燜煮約15分鐘，雞翅用筷子戳入無血水，即可。
小叮嚀：
1． 底層的蔬菜可換成個人喜歡的，比如紅薯、土豆、胡蘿卜、菜花、茄子、菌菇等，都需要提前入味；上層的葷菜類也可自己搭配，海鮮或禽肉類。
2． 燜汁菜肴是利用鍋子聚集的熱能將食材慢慢燜熟，所以選用的鍋要有較好的保溫性能，厚底鍋、砂鍋等都可以；
3． 放入食材前，鍋底涂油，并保持小火燜煮，注意避免焦糊。
