天津小吃：五香驢肉
簡介
天津風味小吃。營養成分豐富，含有蛋白質、鈣、磷、鐵等。風味獨特，香飄津門。
曹記驢肉是京津地區漢族傳統名菜之一。因創始人姓曹而得名，在北京流傳至今已有二百余年歷史。曹記驢肉，精選新鮮優質驢肉，配以多種香料，放進鍋里慢火煮七至八個小時。曹記驢肉，富含蛋白，酥爛易嚼，味道鮮美，遠近聞名。
多年來，“曹記驢肉”以肉質酥爛、肥而不膩、瘦而不柴、味道醇厚、咸香可口的特點受到天津消費者的歡迎。八十年代它被收錄進《天津名吃》及《中國名吃大辭典》等書中。近年播出的電視劇《廚神》第29集提到中國四大驢肉時，也把“曹記驢肉”列為其中之一。
歷史文化
曹記五香驢肉已有200多年的歷史，1938年入津經營，現已傳至第五代人。1984年被評為天津市飲食業最佳食品。冀州曹記驢肉發端于咸豐年間北京鮮魚口，曹記驢肉”傳到第三代曹建功時，已是光緒年間，其經營場轉移到碼頭李鎮。曹建功（1878—1962），冀州小王莊人，他通過探索，加入數味中藥，除去了驢肉性中的寒涼，做得肉質酥爛、肥而不膩、瘦而不柴、味道醇厚、咸香可口，食后對身體有滋補功效。他先后在煙家霧村和千戶營定居，在冀州碼頭李鎮打出了“和順號驢肉”的招牌。三十年代中期，他的二子曹福堂和三子曹立海去天津發展，開了一家“冀州榮祥曹記飯店”（俗稱冀州館），主營曹記驢肉、冀州燜餅和炒菜。1936年曹建功二子曹福堂和三子曹立海去天津發展，在天津發展成天津“八大家食品”（天芙、天盛、天順、岳勝齋等）之一，在半個多世紀的時間里，冀州曹記驢肉載譽津門，名播全國。
上世紀五十年代中期到六十年代中期，天津中立園飯店的“曹記驢肉”享譽津門，許多文藝界人士和社會知名人士經常光顧。
據說，連劉少奇和王光英也到中立園吃過“曹記驢肉”。改革開放后，“冀州曹記驢肉”進入發展史上的鼎盛時期。1983年，“曹記驢肉”在天津舉辦的“食品展銷會”上被評為最佳食品。
同年，中立園飯店在國家工商局注冊了“冀州曹記驢肉”商標。同年時任國務院副總理的萬里同志在視察天津食品一條街時品嘗了“曹記驢肉”，并贊不絕口。著名畫家黃胄食后畫驢，并幽默地在畫上題字“曹記驢肉，刀下留情?！?/p>
